7 agosto 2017

Fettuccine di Farina di Ceci con Gamberetti



La farina di ceci rappresenta un ingrediente particolarmente versatile per quanto riguarda i possibili impieghi in cucina. E' inoltre ricca di proprietà benefiche e presenta un contenuto da non sottovalutare di proteine vegetali e di sali minerali come ferro, calcio e fosforo inoltre è una farina priva di glutine, adatta ai celiaci.


Fettuccine all'uovo con Farina di ceci e Semola di grano duro
Ingredienti per la Pasta:


  • 250 gr di farina di ceci Fior di Molino
  • 100 gr di farina di semola rimacinata
  • farina 00 per spolverare la pasta
  • 3 uova intere + 150 di acqua
  • 1 pizzico di sale



Ingredienti per il sughetto ai gamberetti:


  • 300 gr di gamberetti sgusciati
  • 200 ml olio Evo
  • un bicchierino di cognac o vino 
  • 8 pomodorini ciliegine
  • aglio
  • cipollina novella
  • prezzemolo e menta
  • sale q.b
  • pepe q.b





Preparazione delle fettuccine
Disporre a fontana le farine setacciate, versare le uova al centro, un pizzico di sale .

Lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo


 lasciar riposare per 30 minuti.


Stendere quindi il panetto in sfoglia sottile e ricavarne le forme desiderate.
Per stenderla io ho usato la macchina della pasta Marcato. ho dovuto ripassarla più volte , l'impasto è un po più umido rispetto a quello con le farine usuali.



Ad ogni modo una ripassata in più e una spolverata di farina di semola e la sfoglia vien bene.
La pasta fresca con farina di ceci è pronta per essere utilizzata.



Fettuccine all'uovo con farina di ceci




Cuocete la pasta fresca in abbondante acqua salata per 5-6 minuti e conditela magari con un bel sughetto di carciofi, o zucchine e gamberetti., etc


Preparazione del sughetto ai gamberetti:

I Gamberetti sono molto piccoli e ho preferito fare i due sughetti separatamente

                                                    Olio aglio una veloce cottura
Olio aglio e cipollina novella un minuto di cottura e giù i gamberetti


 pochi minuti di cottura  alzate la fiamma e sfumate con vino bianco o cognac
                                      
pronti, aggiungete  il sughetto di pomodorini 3 minuti di cottura  e spegnete il fuoco aggiungete menta prezzemolo e un pò di pepe. Laciate in pentola coperta affinchè insaporisca.
Nel frattempo portate a bollore in una pentola capiente, l'acqua con il sale e un filo di olio


tempo cottura 8 minuti         
                           
Riaccendete il fuoco al sughetto, colate le fettuccine e rimestate in padella, spegnete e spolverizzate con menta e prezzemolo tritati.


Servite, Vi assicuro che sono deliziose, sono proprio soddisfatta :-)


Buon Appetito By Giuggiola Giulia


21 luglio 2017

Polpette di Pane Integrale Bio al Forno



Polpette di Pane Integrale Bio al Forno


Polpette di Pane Integrale Bio al Forno

      Procedimento per le polpette di pane:

  • Porre il pane raffermo solo la mollica, in una ciotola piena d'acqua ed attendere che questo, assorbendola, aumenti il suo volume.





  • A questo punto strizzarlo, sbriciolarlo e metterlo in una ciotola capiente.
  • Il Pane integrale a differenza di quello bianco anche sbriciolato è granuloso e più asciutto.

  • Aggiungete 

una patata bollita o se volete far in fretta tre cucchiai di fiocchi di pure' di patate Bio,abbondante formaggio, la gurcuma , aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe ;



  • Aggiungere quindi le uova intere. 


  • impastare il tutto amalgamando per bene gli ingredienti.

  • Formare con l'impasto delle polpette di media grandezza 



  • metterle nella teglia antiaderente  unta d'olio extravergine

  • Irrorare le polpette di olio , rigirandole nella teglia.
  • infornate  a 200°

  • Dopo una decina di minuti  rigiratele e abbassate la fiamma del forno a 180 °
  • ancora 1o minuti e rigiratele sul fianco
  • sono pronte

  • non è necessario metterle su carta assorbente .


  • se le friggete in padella ovviamente si è necessario riporle su carta assorbente.
  • Come vedete fuori sono dorate e croccanti e dentro morbide e succulenti.

  • Far riposare per qualche minuto le polpette di pane prima di servirle.
  • visto che sono solo di Pane potete accompagnarle con verdure lesse o  soffritte .
  • o  metterle in un suchetto di pomodoro fresco al basilico.
Una cosa è certa sono sicuramente piu' leggere e digeribili di quelle di carne .

By Giuggiola

30 marzo 2017

Tagliatelle ai Carciofi



Sono una di quelle che non butta via niente e anche per i resti dei carciofi è così,
non tutti sanno che:
il gambo dei carciofi più teneri, una volta privato della sua "buccia" esterna,

può essere consumato crudo in insalata o in pinzimonio.

Gran parte dei principi attivi del carciofo è contenuto nelle sue foglie che normalmente non vengono consumate. Bene, preparando un infuso con le sue foglie, otterrete una bevanda molto amara che sarà in grado di ridurre drasticamente la percentuale di colesterolo nel sangue. Se cuocete i carciofi non gettate l'acqua di cottura, in quanto è molto ricca di minerali e può essere aggiunta a minestre con conseguenti effetti benefici. A conferma di ciò è importante notare che anche nell'uso erboristico e medicinale del carciofo la parte che viene impiegata è la foglia vera e propria.

Proprietà Curative e Benefici del Carciofo

L'organo che trae maggior beneficio dalle proprietà del carciofo è il fegato;

la cinarina, i cui benefici vengono disattivati dalla cottura (per questo motivo è meglio consumare il carciofo crudo),favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Secondo recenti ricerche scientifiche è stato dimostrato che mangiare carciofi contribuisce al benessere del nostro organismo e soprattutto a prevenire diverse malattie.

Il carciofo ha proprietà digestive e diuretiche e, grazie alla presenza di inulina permette di abbassare i livelli di colesterolo; inoltre, nel cuore del carciofo è presente un acido clorogenico, antiossidante, che è in grado di prevenire malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari.

Le sostanze con proprietà antiossidanti contenute nel carciofo hanno una potenziale attività antitumorale che è tutt' ora oggetto di ricerche onde poterne confermare la veridicità.

Veniamo alla Tagliatella con Carciofi, una ricetta semplice e gustosa:


Ingredienti per 2 persone

  • 4 Carciofi
  • 1 Limone 
  • 1cipollina novella
  • 1 pizzico di zenzero
  • 50 gr di burro buono
  • 100 ml di Olio Evo
  • Parmiggiano
  • Sale
La preparazione  la metterò poi,  Intanto guardate le foto passo passo parlano da se :-)



 Tagliatelle ai Carciofi





















Compreso ;-)  a Presto by Giuggiola


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