28 luglio 2011

DELIZIE AL LIMONE

DELIZIE AL LIMONE








             






DELIZIE AL LIMONE 

Ingredienti :
  • pan di spagna
  • 3 uova
  • 90 g di zucchero
  • 40 g di farina
  • 25 g di fecola
  • 25 g di mandorle pelate
  • ½ limone
  • vaniglia
  • sale
Prepazione:
  • Montare 12-13 minuti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere una miscela di farina, fecola e mandorle.Mettere negli stampini e in forno 180° - 10-15 min.Crema al limone2 tuorli40 g di zucchero40 g di succo di limone40 g di burroLavate ed asciugate i limoni e grattugiare la scorza e poi spremere il succo.Mettere la scorza grattugiata in infusione nel succo per 20 minuti..Sbattete i tuorli con lo zucchero,aggiungere 30 ml di succo di limone e mettere sul fuoco 5 minuti poi quando la crema e fredda con un mixer ad immersione sbattete il tutto per 1 minuto e poi aggiungere il burro ed azionare ancora il mixer per ammorbidire il tutto
  • Bagna al limoncello
  • Buccia di due limoni naturali30 g di zucchero30 g di acqua50 LimoncelloBollite le bucce di limone in acqua e zucchero e fate cuocere a fuoco lento fino a quando non si sia ristretto della meta'(circa 15 minuti). Fate raffreddare e aggiungete limoncellocrema pasticcera al limone180 ml di latte80 panna4 tuorli60 g di zucchero15 g di amido di mais1 limone estratto di vaniglia
  • Riunire in un tegame latte panna e scorze di limone,portare appena ad ebollizione,spegnere e lasciar in infusione per 1 ora.In un altro tegame amalgamate con la frusta i tuorlicon lo zucchero la vaniglia,l’ami:do ed il sale,poi gredatalmente unite il latte e cuocete il tutto per 1 minuto…versare la crema subito in un contenitore di vetro e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
  • Per comporre il dolce:
  • Bagnare le cupolette con la bagna al limoncello.Amalgamare la crema al limone con la crema pasticcera,aggiungere 30 gr di panna e 30 di limoncello,mescolate(tenerne una meta a parte) il tutto e versare in una sac a poche e farcire le cupole di pan di spagna …Alla meta rimasta,incorporare delicatamente 80 gr di panna montata e 30/40 g di latte, trasformando la crema in una glassa densa e versare sulle delizie con l’aiuto di un mestolo,decorare con ciuffi di panna.

  • P.S I MINI PAN DI SPAGNA VANNO "SCAVATI" NEL SENSO CHE DENTRO CI DEVI FARE UNA SPECIE DI BUCO 
 












































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