28 luglio 2011

PACCHERI AI FRUTTI DI MARE


PACCHERI AI FRUTTI DI MARE 

pubblicata da Brodo di Giuggiola 
 
 Paccheri ai frutti di mare



Ingredienti:

  • per 10 persone1Kg.
  • di orecchiette,1,5 kg. di frutti di mare misti ( cozze, vongole,fasolari,lupini,taratufi ),
  • 10 pomodori piccoli,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 2 seppie fresche ( circa 1 Kg. )
  • 150 gr. di rucola fresca, olio extravergine di oliva,sale q.b.

Preparazione:


  • Prendete le seppie, pulitele e lavatele bene, quindi tagliatele a pezzettini ( 1-2 cm. al massimo ).
  • In una teglia versate i frutti di mare, che avrete precedentemente lavato, e a fuoco basso fateli aprire tutti rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  • Lasciate raffreddare. Deponete in una ciotolina i frutti di mare escludendo i gusci: l'acqua di cottura invece va filtrata ( con un colino a maglie strette ) e aggiunta ai frutti di mare.
  • In un grande tegame mettete 5-6 cucchiai di olio e due spicchi d'aglio privati della pellicina e che schiaccerete con una forchetta.
  • Fate imbiondire sul fuoco basso, quindi togliete l'aglio e aggiungete i pomodorini tagliati a metà ( il pomodoro serve per dare un pò di colore la sugo ).
  • Dopo 1/2 minuto metteteci le seppie e continuate la cottura a fuoco basso.
  • Fate cuocere fino a che l'acqua delle seppie non sia tutta evaporata. A questo punto aggiungete i frutti di mare e la loro acqua di cottura.
  • Dopo 3/4 minuti salate se necessario ( in genere non serve ).
  • Nel frattempo avrete messo a cuocere i Paccheri.
  • Versate in una grande padella la metà delle seppie e i frutti di mare. 

  • A cottura terminata ( in genere 8-10 minuti ) togliete la pentola dal fuoco e ponetevi la padella.
  • Scolate la pasta e versatela nella padella  saltate il tutto per 5 minuti.
  • Sminuzzate finemente il prezzemolo amalgamate per bene il tutto.
  • Impiattate e  mettete a porzione i restate del  preparato .
  • Servite a tavola .

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