PACCHERI AI FRUTTI DI MARE
pubblicata da Brodo di Giuggiola

Paccheri ai frutti di mare
Ingredienti:
- per 10 persone1Kg.
- di orecchiette,1,5 kg. di frutti di mare misti ( cozze, vongole,fasolari,lupini,taratufi ),
- 10 pomodori piccoli,
- 2 spicchi d'aglio,
- 2 seppie fresche ( circa 1 Kg. )
- 150 gr. di rucola fresca, olio extravergine di oliva,sale q.b.
Preparazione:
- Prendete le seppie, pulitele e lavatele bene, quindi tagliatele a pezzettini ( 1-2 cm. al massimo ).
- In una teglia versate i frutti di mare, che avrete precedentemente lavato, e a fuoco basso fateli aprire tutti rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Lasciate raffreddare. Deponete in una ciotolina i frutti di mare escludendo i gusci: l'acqua di cottura invece va filtrata ( con un colino a maglie strette ) e aggiunta ai frutti di mare.
- In un grande tegame mettete 5-6 cucchiai di olio e due spicchi d'aglio privati della pellicina e che schiaccerete con una forchetta.
- Fate imbiondire sul fuoco basso, quindi togliete l'aglio e aggiungete i pomodorini tagliati a metà ( il pomodoro serve per dare un pò di colore la sugo ).
- Dopo 1/2 minuto metteteci le seppie e continuate la cottura a fuoco basso.
- Fate cuocere fino a che l'acqua delle seppie non sia tutta evaporata. A questo punto aggiungete i frutti di mare e la loro acqua di cottura.
- Dopo 3/4 minuti salate se necessario ( in genere non serve ).
- Nel frattempo avrete messo a cuocere i Paccheri.
- Versate in una grande padella la metà delle seppie e i frutti di mare.
- A cottura terminata ( in genere 8-10 minuti ) togliete la pentola dal fuoco e ponetevi la padella.
- Scolate la pasta e versatela nella padella saltate il tutto per 5 minuti.
- Sminuzzate finemente il prezzemolo amalgamate per bene il tutto.
- Impiattate e mettete a porzione i restate del preparato .
- Servite a tavola .
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