29 luglio 2011

PIZZE FRITTE CON SCAROLE

PIZZE FRITTE CON SCAROLE




Un classico delle rosticcerie di Napoli è la pizza fritta preparata in vari 
modi,ma tra i più buoni e partenopei ci sono quella con 
le scarole e quelle con la ricotta


Ingredienti :

Per l' impasto possiamo utilizzare quello della ricetta di base >  vai qui 
o semplicemente se si và di fretta quello del fornaio
l' importante che si abbia cura di farlo lievitare prima e dopo la farcitura almeno un'ora prima della cottura.



Mentre attendiamo che i panetti Lievitano 

 Prepaiamo le scarole:

  • 3 scarole Ricce  ma e lisce vanno beninissimo mondate e lavate Kg. 1,5
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di olio di oliva e.v.p.s. a f.
  • 2 etti di olive di Gaeta nere
  • 1 etto di capperini di Pantelleria dissalati -
  • due cucchiai colmi di pinoli
  • 1 etto di uvetta ammollata in acqua calda
  • sale doppio una presa
  • pepe bianco q.s.
  • 10 – 12 filetti di acciughe sott’olio.
  • 1 Lattina di olio di semi di Girasole   per la frittura
Procedimento

Mondare e lavare le scarole, metterle in una pentola con poca acqua salata (sale grosso) e lessarle (15 min. circa), infine metterle a scolare, dopo d’averle un po’ strizzate.
In un ampio tegame, provvisto di coperchio, versare tutto l’olio con l’aglio tritato e farlo soffriggere  aggiungere i filetti d’accighe e farli sciogliere nell’olio caldo, indi aggiungere le olive denocciolate e i capperi, dopo due minuti i pinoli e le uvette , a fuoco moderato per 5 minuti



Poi alzate la fiamma e aggiungete le scarole ben strizzate, condire con sale e pepe,incoperchiare, abbassare i fuochi ed ultimare la cottura mescolando di tanto in tanto. Lasciar freddare .

Preparate un bicciere di acqua che utilizzerete per bagnare  il lembi dellla pasta per chiudere le Pizze Ripiene.
I  panetti sono lievitati, allargarli a mano su un piano leggermente infarinato  fino ad ottenere dei dischi di circa mezzo centimetro di altezza .

si dispongono tutte queste sfoglie sul tagliere infarinato l´una accanto all´altra e lungo l´ideale diametro di ognuna si pongono uno accanto all´altro due cucchiai di scarole stufate, si ripiega un lembo poggiandolo sull´altro, serrando il ripieno, 

si inumidisce d´acqua leggermente un bordo e si sigilla pressando con i rebbi di una forchetta o con le dita, ed ottenendo dei calzoncelli semicircolari
A questo Punto  lascIateli lievitare  almeno una mezz'oretta ... QUANDO SARANNO RIGONFI....


LI FRIGGIAMO IN UNA PENTOLA  POSSIBILMENTE PROFONDA ...
I FRITTI PER ESSERE LEGGERI DEVONO AFFOGARE NELL'OLIO , AVENDO CURA DI TENERE LA FIAMMA NON ALTISSIMA ....


Si servono caldi di fornello.

Questa preparazione è adatta a tutti i tipi di pizze da fritto  imbottite.





PER LA PIZZA DI SCAROLE AL FORNO
Preparate 2 dischi di pasta.
in una teglia Unta preferibilmente di strutto ,
adagiate il primo disco .... imbottite con le scarole  e qualsiasi altro preparato a voi gradito.
ricoprite con l'altro  disco ....  bagnate la superfice con la mano bagnata, un filo d'olio una spolveratina di pepe .
Lasciate lievitare un'oretta e poi infornate a 200-240°
la pizza ripiena..... al forno


Deliziatevi..........  Giulia A. Sanseverino



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