31 luglio 2011

SALSA BESCIAMELLA E SUE VARIANTI


La Besciamella
Alcune giovani amiche alle prime armi con la cucina ci hanno chiesto come si fa la besciamella.....
ecco a voi la ricetta base ed alcune sue varianti.....

 1) Questa è la ricetta della besciamella classica:

Ingredienti:
  • 1 lt di latte 
  • 100 gr di burro 
  • 100 gr di farina 
  • noce moscata 
  • sale q. b

Preparazione: 

In un tegame sciogliere a fuoco basso il burro. Versare tutta insieme la farina e con un cucchiaio di legno girare in continuazione fino a quando non si sarà formata una pasta simile per consistenza alla polenta. Aggiungere poco alla volta, sempre girando, il latte precedentemente riscaldato. Sempre mescolando portare ad ebollizione la besciamella, riducendola alla densità desiderata. Completare con noce moscata a piacere.


*******************************















 2) Questa è la ricetta della besciamella al formaggio, 
conosciuta nella cucina internazionale come salsa mornay:

Ingredienti per 6 persone:

  •  burro, g. 30; 
  •  farina, g. 30; 
  •  latte, decilitri 3; 
  •  sale; 
  •  noce moscata; 
  •  crema di latte, 1 decilitro; 
  •  Parmigiano grattugiato, g. 30; 
  •  Burro, g. 30.

Preparazione:

 Mettete il burro in una casseruolina su fuoco moderato e quando è liquefatto aggiungete la farina setacciata e fatela cuocere adagio adagio per qualche minuto, mescolandola continuamente ed evitando che prenda colore.
Levate la casseruolina dal fuoco e aggiungete al composto di burro e farina il latte caldo mescolando con un cucchiaio di legno.
 Rimettete la casseruolina su fuoco debolissimo, mescolate sempre fino a che la salsa comincerà a bollire, conditela allora con il sale e con un nonnulla di noce moscata; mettete il coperchio alla casseruolina e lasciate cuocere e addensare la salsa per una quindicina di minuti, sempre a fuoco debolissimo e mescolando di tanto in tanto.
 Appena la besciamella sarà pronta aggiungeteci la crema di latte e fate bollire ancora per qualche minuto, mescolando accuratamente; ritirate la salsa dal fuoco ed aggiungete il burro a piccoli pezzi e il parmigiano grattugiato, continuando a mescolare.
 Questa salsa serve per gratinare cibi già cotti da mettere in forno.

                                                     *******************************














3) Besciamella senza burro quindi light

Ingredienti
  • 300 ml di latte
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 2 cucchiai di farina
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

Procedimento
Versate l’olio di oliva e la farina setacciata dentro a un pentolino. Fate scaldare mescolando di continuo, quindi aggiungete il latte a filo continuando a mescolare. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo portate ad ebollizione. Non appena la besciamella si sarà addensata al punto giusto aggiungete pepe, noce moscata e sale quanto basta.

                                                  














*******************************


4) Besciamella senza latte
Ricetta Besciamella senza latte  per intolleranti al lattosio

La besciamella è una salsa madre a base di latte, burro e farina.
Per renderla adatta agli intolleranti al lattosio, basta sostituire il latte con il latte di soia ed il burro con la margarina.
Volendo esagegerare, sostituendo la farina con la fecola di patate, avrete una besciamella per celiaci.
Ma passiamo alla ricetta della besciamella senza latte.

Ingredienti:

  • mezzo litro di latte di soia
  • 50g di farina
  • 50g di margarina

 PREPARAZIONE
Sciogliete la margarina ed aggiungete la farina setacciata. 
Aggiungete il latte di soia, mescolando con una frusta.
Continuate a mesolare a fiamma bassa fino a che la besciamella senza latte non si sarà addensata. 
Spegnere ed utilizzare la besciamella senza latte per le vostre ricette.



0 commenti:

Posta un commento

Iscrizione Feed

Enter your email address:

Delivered by FeedBurner

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Loading...
Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More