29 luglio 2011

Vitello con le castagne


Vitello con le castagne


Vitello con le castagne



Ingredienti

  • Stinco di Vitello (circa 2 kg),
  • 2 cipolle,
  • 300 g di castagne,
  • 5 dl di vino bianco secco,
  • 80 g di speck,
  • 1 rametto di rosmarino,
  • 1 rametto di salvia,brodo,
  • semi di finocchio,
  • 60 g di burro,
  • farina,
  • sale,
  • pepe.

Preparazione

Lega il Vitello con lo spago da cucina, insaporiscilo con sale e pepe e passalo in un velo di farina.
Fallo rosolare in una casseruola che possa poi andare in forno, con 40 g di burro, la salvia e il rosmarino.
Unisci le cipolle affettate e il vino.
Porta a ebollizione, copri la casseruola e trasferiscila in forno a 180° per circa 3 ore.
Incidi ogni castagna sulla parte piatta. Lessale tutte in acqua bollente per 20 minuti. Scolale, sbucciale e privale della pellicina.
Togli il coperchio alla casseruola, porta la temperatura del forno a 220° e continua la cottura del vitello per 30 minuti bagnando con il brodo se serve.
Spezzetta grossolanamente lo speck e fallo rosolare bene insieme alle castagne lessate in un tegame con il burro rimasto. Aggiungi un cucchiaino di semi di finocchio e 10 minuti prima della fine della cottura unisci tutto il condimento al vitello.

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