28 novembre 2011

Crepes cipolle, fontina e aceto balsamico



http://www.brododigiuggiola-giulia.com/2011/11/crepes-cipolle-e-aceto-balsamico.html

Crepes cipolle e aceto balsamico e fontina

INFORMAZIONI
dose x 2 persone
  • 430 Kcal a porzione
  • difficoltà media
  • pronta in 1 ora
  • ricetta vegetariana
  • ricetta light

INGREDIENTI

  • 2 cipolle rosse
  • 250 ml circa di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
  • 2 dita di vino rosso
  • sale
  • pepe
  • 100 gr fontina
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • burro
  • 2 uova di pastella per crepes salate

PREPARAZIONE

  • Sbucciare le cipolle e tagliarle a spicchietti.
  • Scaldare il brodo.
  • In una padella antiaderente mettere l’olio, le cipolle e portarla sul fuoco. Far rosolare qualche minuto a fiamma vivace, quindi unire il vino rosso, un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, coprire e cuocere per 20 minuti a fiamma media, girando piuttosto spesso. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
  • A fine cottura scoperchiare, alzare la fiamma, far asciugare, regolare di sale e tenere in caldo.
  • Portare sul fuoco un padellino antiaderente, mettervi l'aceto balsamico e farlo leggermente sobbollire per un minuto girando con un cucchiaio. Metterlo in una ciotolina e tenerlo da parte.
  • Ungere con pochissimo burro la padella e versare un mestolino di pastella.
  • Appena la crepe è dorata su un lato voltarla e cominciare a condirla, molto velocemente.
  • Cospargere metà crepes con parte delle cipolle la fontina e chiudere piegando a metà e quindi nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio.
  • Servire immediatamente decorando con l'aceto balsamico colato a filo sulle crepes.
  • Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.


NOTE

  • Con la dose di pastella indicata si preparano 4 crepes grandi, oppure 8 piccole.
  • Avendo addensato l'aceto balsamico dovrebbe essere facile colarlo per decorare la crepe utilizzando un cucchiano e facendolo scendere a filo.
  • Al tempo di preparazione indicato è necessario aggiungere quello di preparazione della pastella di base per le crepes salate (1 ora e mezzo). Il tempo complessivo di preparazione è pertanto di 2 ore. Per diminuire il tempo complessivo è possibile preparare la pastella il giorno prima.

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