27 novembre 2011

TORTA CAPRESE


La Torta Caprese




Tipico dolce della tradizione partenopea, si dice che sia stato una involontaria creazione della pasticceria caprese e risale agli anni venti del secolo scorso. 
Si tratta di una torta di cioccolato e mandorle, croccante fuori ma morbida dentro, bassa e ricca di tanto buon cacao, e tradizionalmente viene fatto senza usare il lievito e la farina. Esistono tante varianti di questa ricetta, ma questa con l’aggiunta di un po’ di lievito e di due ingredienti “speciali” è davvero deliziosa.

INGREDIENTI X 6 PERSONE

  • 200 g. di burro
  • 200 g. di zucchero
  • 300 g. di cioccolato fondente
  • 350 g. di mandorle non spellate
  • 5 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci (facoltativo)
  • 1 tazzina di caffè amaro
  • qualche goccia di essenza di mandorle
Preparazione 

Preriscaldate il forno a 180 gradi. 
Sciogliete il burro a bagnomaria. Tritate finemente il cioccolato e successivamente le mandorle.
Separate i tuorli dagli albumi. 
Unite in una terrina lo zucchero e i tuorli, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete il burro fuso, il cioccolato, le mandorle tritate, il lievito, il caffè e 4/5 gocce di essenza di mandorle. 
Montate gli albumi a neve ferma e uniteli delicatamente al composto. Imburrate una teglia, spargetevi la farina, ed eliminate l’eccesso, versateci dentro l’impasto e cuocetelo a 180 gradi per un’oretta. 
 Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.





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