4 dicembre 2012

LA ZUPPA DI CIPOLLE

LA ZUPPA DI CIPOLLE

la zuppa di cipolle di Stefano Polato.


Ingredienti per 4 persone:


  • olio extravergine di oliva
  • 500 gr di cipolle
  • 2 cucchiai di farina di ceci integrale
  • 1 l di brodo vegetale ( far bollire sedano carote e cipolla per 30 minuti)
  •  pane 
  • Parmigiano reggiano 
  • pepe, sale

Procedimento 

  1. Affettare le cipolle e unirle all'olio in padella.
  2. Fare rosolare le cipolle per qualche minuto a fuoco dolcissimo aggiungendo poco brodo vegetale. 
  3. In un'altra padella mettere due cucchiai di olio, scaldarlo e aggiungere due cucchiai di farina di ceci. 
  4. A fuoco spento, mescolare bene con una frusta . 
  5. Aggiungere il composto ottenuto alle cipolle, coprire con il brodo e mescolare bene. Proseguire la cottura per 20 minuti aggiustando di sale e pepe.
  6. Tagliare a fette il pane e grattugiare il formaggio.
  7. Togliere dal fuoco la cipolla e versarla nelle cocotte.
  8. Aggiungere alla cipolla i crostini di pane e una manciata di formaggio.
  9. Gratinare in forno a 200° per qualche minuto.


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