28 marzo 2013

COLOMBA PASQUALE FATTA IN CASA

Colomba Fatta in casa

Tempo di preparazione: 8 ore e 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 9 ore


Ingredienti per uno stampo da 1 Kg:

  • 500 gr di farina
  • 100 ml di acqua 
  • 25 gr di lievito di birra
  • 200 gr di burro
  • 170 gr di zucchero
  • 5 tuorli 
  • 30 ml di latte
  • 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
  • buccia grattugiata di 1 limone 
  • buccia grattugiata di un’arancia 
  • 1 pizzico di sale 
  • 50 gr di canditi (opzionale)

Ingredienti glassa alle mandorle

  • 2 albumi
  • 50 gr di zucchero semolato 
  • 50 gr di granella di zucchero
  • 70 gr di mandorle pelate

Come fare la colomba di Pasqua
Primo impasto
Fare la biga (Crescito iniziale) facendo disciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida. Aggiungere 140/150 gr di farina e iniziate a mescolare

Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido.
Fare una croce sul panetto e metterlo in un contenitore in cui avrete messo dell’ acqua tiepida.

Chiudere la ciotola e lasciar lievitare per 30 minuti. Il panetto dopo la lievitazione sarà raddoppiato di volume e salirà a galla

Secondo impasto
In un’ampia ciotola versare la restante farina (350 gr di farina), lo zucchero, i tuorli, 100 gr di burro ammorbidito, un pizzico di sale, un cucchiaio di essenza di vaniglia e la buccia grattugiata del limone e dell’arancia

Iniziate a lavorare l’impasto aggiungendo tanto latte fino ad ottenere un impasto lavorabile ( a me ne son bastati 30 ml).

Prendere la biga, sgocciolatela dall’acqua e aggiungerla all’impasto.

Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e un pò appiccicoso quindi mettere in una ciotola in forno spento a lievitare per 1 ora

Terzo impasto
Riprendere l’impasto ed aggiungere 50 gr di burro ammorbidito
Lavorare energeticamente per almeno 10 minuti quindi rimettete il panetto nella ciotola in forno spento a lievitare per 4 ore
Dopo la lievitazione l’impasto sarà raddoppiato di volume

Quarto impasto
Riprendere l’impasto ed aggiungere gli ultimi 50 gr di burro ammorbidito e se volete i canditi
Lavorare l’impasto per 15 minuti, poi adagiatelo nello stampo per colomba.
Mettete la colomba in forno spento e fate lievitare per 2/3 ore o fino a che il dolce non arrivi quasi ad altezza del bordo dello stampo



La farcitura e cottura
Togliete la colomba dal forno e poggiatela su un piano ricoperta da un canovaccio quindi accendete il forno e preriscaldatelo a 190°
Nel frattempo preparate la glassa battendo gli albumi in una ciotola con lo zucchero semolato.Stendete la glassa ottenuta sulla colomba e cospargete con la granella di zucchero e le mandorle.

Cuocete la colomba nel forno già caldo per 10 minuti a 190° poi impostate la temperatura del forno a 180 e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Estraete la colomba dal forno e fatela raffreddare su una gratella






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