13 marzo 2013

Orecchiette alle Cime di Rapa con Salsiccia,Funghi e Ricotta Mazzotica

Orecchiette alle Cime di Rapa con Salsiccia,Funghi e Ricotta Mazzotica






400 gr di Orecchiette Fresche
100 gr di Funghi Champignon
1/5 Kg di Cime di Rapa
2 Salsiccia  o 200 gr di pancetta a dadini
1 Spiccho d'Aglio
200 gr di Ricotta Mazzotica grattugiata
1 Peperoncino Rosso Piccante
Olio Extravergine d'Oliva
Sale

Mondate con cura le rape, staccando solo le cimette tenere, lavatele delicatamente in acqua fredda. Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, salatela, immergetevi le cime di rapadopo 10 minuti di cottura prelevate dall'acqua metà delle rape poi vi  caleremo le  orecchiette.
Nel frattempo scaldate in una capace padella 5 cucchiai di olio insieme con gli spicchi di aglio sbucciati e il peperoncino sminuzzato, rosolate.
Quindi aggiungete i funghi  e la salsiccia fatta a pezzi e la metà delle rape. fate saltare il tutto.


Scolate le orecchiette e cime di rapa quando la pasta è ancora al dente, versate il tutto nella padella, fate saltare brevemente a fuoco vivace, aggiungendo se necessario un poco di olio



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