27 marzo 2013

PIZZA RUSTICA NAPOLETANA




Ingredienti pizza Rustica Napoletana:
Dosi per 6 – 8 persone;
Per la pasta:
  • - 500 g di farina;
  • - 200 g di burro o di strutto;
  • - 4 tuorli d'uovo;
  • - 100 g di zucchero;
  • - sale fino q. b.;
Per il ripieno:
  • - 6 uova;
  • - 150 g di prosciutto cotto spesso da tagliare a cubetti;
  • - 400 g di ricotta;
  • - 300 g di provola affumicata tagliata a cubetti;
  • - 200 g di salame;
  • - 100 g di pecorino grattugiato;
  • - 1 bicchiere di latte intero;
  • - sale fino, cannella in polvere e pepe bianco q.b.;
  • - burro q.b.;


Preparazione pizza Rustica Napoletana:
Per iniziare bisogna preparare la pasta frolla, nel modo seguente: fare la fontana con la farina e lo zucchero, porre al centro le uova e in seguito il burro. Amalgamare fino ad ottenere una pasta morbida, compatta ed omogenea. L'impasto non va lavorato molto con le mani. Lasciarlo riposare 30 minuti in frigo. Ritagliare in 2 veli dello stesso spessore la pasta frolla, per consentire di aggiungere il ripieno all'interno.
 Intanto in una ciotola, stemperate la ricotta con le uova intere e battete il composto aggiungendo il latte, il pecorino, un pizzico di sale, uno di cannella e due di pepe. Aggiungete a questa crema il prosciutto tagliato a dadini ed il salame, poi versate il tutto nella teglia sopra la pasta. Richiudere infine con l'altra pasta sfoglia il formato e fate combaciare bene i bordi. A fine cottura, lasciatela riposare e raffreddare un po’ fuori del forno prima di servirla.

Cottura pizza Rustica Napoletana:
Cuocere a forno caldo per 40 minuti a 180°C

Calorie pizza Rustica Napoletana:
523 kcal a porzione

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