6 giugno 2013

INVOLTINI DI PESCE SPADA CON GAMBERI, CALAMARI E VONGOLE

Tempo di preparazione: 40 minuti
Costo: medio alto
Difficoltà: media



Ingredienti per 2 persone:

6 fettine di pesce spada opuure 2 tranci da sezionare
200 grammi di calamaro 
Pinoli
100 grammi di gamberi
Prezzemolo
Sale e pepe
1 uovo
Pan grattato
300gr di vongole 


Procedimento:

Per la buona riuscita di questo piatto utilizzo di solito pesce spada congelato, che ha la carne più compatta e me lo faccio tagliare a fettine sottili . 
Ciò non vuol dire dire che dovete necessariamente utilizzare il surgelato anzi, ma quando lo acquistate fresco è impossibile ricavare delle fettine sottili, perciò il pescivendolo vi taglierà il trancio e poi a casa dovrete ricavarvi da voi delle fettine, che poi andrete a battere con il batticarne e la carta oleata o da forno, fino al raggiungimento dello spessore desiderato.
Detto ciò una volta pronto il pesce mantenetelo in frigorifero mentre preparate la farcia. 

Prendete dei gamberetti e sgusciateli mantenendo solo la polpa.
Di seguito prendete il calamaro e tritate tutto sottilmente. 

Fate rosolare uno spicchio di aglio con l’olio extra vergine e soffriggete il trito di calamaro, sfumando con del vino bianco. Trascorsi circa quattro minuti unite i gamberetti a pezzetti (in base alla grandezza del gambero) e i pinoli. 
Salate e pepate ed aggiungete il prezzemolo a fuoco spento. 
Fate intiepidire il composto, aggiungete del pan grattato per legare il tutto e farcite gli involtini nella classica maniera aiutandovi con uno stuzzicadenti se necessario.
In pentolino fate aprire le vongole, sfriggendole con aglio e olio.

Adesso prendete gli involtini, passateli nella farina e fateli cuocere anch’essi in una padella con l’olio, sfumate con un goccio di vino e fate asciugare. 
Unite un po’ di acqua di vongole e fate restringere fino a che non si formi una cremina. Una volta impiattati se la salsa risulterà lenta fatela restringere sul fuoco. 
 Guarnite con le vongole e del prezzemolo.

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