23 luglio 2013

LA FOCACCIA BARESE

LA FOCACCIA BARESE

Ingredienti:

•250 gr farina 0
•250 gr semola rimacinata di grano duro
•2 patate lesse (piccole)
•4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (per l’impasto) 1/2 cubetto di lievito di birra
•300-350 ml circa di acqua tiepida
•2 cucchiaini di sale
•1 cucchiaino raso di zucchero


per il condimento della focaccia barese:

•4 -5 cucchiai di olio 
50 ml di acqua
•10 pomodorini ciliegini 
10 olive verdi baresane
origano q.b.
•sale q.b.
Preparazione focaccia barese

Lessare le patate con la buccia, pelarle schiacciarle, mescolarle alle due farine setacciate
 in una ciotola capiente. 
 Aggiungete il lievito, sciolto precedentemente insieme allo zucchero,50 gr di farina O in 100 ml di acqua tiepida . Mentre si impasta (a mano o con l’impasatrice) continuare ad aggiungere la restante acqua poco per volta e per ultimi l’olio e il sale.

Impastare energicamente fino a quando l’impasto risulterà omogeneo, elastico, ma abbastanza morbido;
lasciarlo lievitare in luogo tiepido, coperto con pellicola per alimenti, fino al raddoppio. Quindi ribaltarlo in una teglia di circa 35-40 cm di diametro, ben unta di olio extravergine. Con le mani, anch’esse bagnate di olio, stendere la focaccia, accomodandola delicatamente nella teglia.
Mettervi su i pomodorini tagliati a metà, con la parte convessa rivolta all’esterno e le olive snocciolate; coprire la focaccia con un canovaccio umido e porla nel forno spento a lievitare per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparare un’emulsione, sbattendo con una forchetta l’acqua, l’olio, una presa di sale e versarla sulla focaccia. 
Sploverizzare con l’origano e infornare in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
Appena cotta, una volta sfornata, avvolgere la teglia con un canovaccio umido e lasciare intipidire la focaccia prima di gustarla.


Alta e soffice ,da poterla tagliare a metà ancora calda e
 introdurvi fette di Mortadella ... quella con i pistacchi ... non sapete che goduria provatela !!! 








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