12 ottobre 2013

Whoopies Pies, La Ricetta Originale

Whoopies Pies, La Ricetta Originale


Questa è la ricetta originale che però richiede ingredienti non facilmente trovabili da noi come
il shortening che potete sostituire con il burro
il corn syrup che potete sostituire con lo sciroppo di glucosio o se volete prepararlo voi la ricetta e in fondo alla pagina

Ingredienti:


  • 115 gr di shortening o burro ammorbidito
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 25 gr di cacao amaro
  • 250 gr di farina
  • 2 cuccchiaini di lievito per dolci
  • 240 ml di latte
  • 220 gr di zucchero di canna
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
  • il ripieno:
  • 3 albumi a temperatura ambiente
  • 300 gr di zucchero a velo
  • 720 ml di sciroppo di glucosio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia


Procedimento

Montate il burro nel mixer, ad una velocità moderata, con lo zucchero, l'uovo fino ad ottenere un composto soffice.
Setacciate e mescolate fra di loro il cacao, la farina, il lievito, il sale, l'estratto di vaniglia e uniteli poco per volta al composto di burro, alternandoli con il latte continuando a mescolare fino a quando il tutto risulterà ben amalgamato, soffice e spumoso.
Accendete il forno e portatelo a 180° e foderate una placca con della carta da forno.
Con l'impasto ottenuto formate i vostri whoopies pies: per dar loro una forma abbastanza regolare sulla carta da forno disegnate dei cerchi (numero pari) dai 3 ai 7 cm. di diametro abbastanza intervallati fra di loro sui quali verserete una o più cucchiaiate di impasto in modo da formare dei dischi spessi qualche millimetro. Alcuni usano il pallinatore/ porzionatore da gelato, oppure il sac à poche e poi, in entrambi i casi, schiacciano questo cerchio col dorso del cucchiaio. Infornate per una 10/15 min : sono pronti quando premedoli leggermente, risultano sodi e l'impasto ritorna subito alla sua forma iniziale. Fateli raffreddare sulla gratella per dolci e una volta freddi farciteli con il ripieno di vaniglia.

Il ripieno di vaniglia

Montate nella planetaria o con il frullino elettrico, gli albumi assieme allo sciroppo di glucosio ed il sale. Ci vorranno circa 5 minuti per ottenere un composto soffice e che abbia raddoppiato il suo volume. Abbassate la velocità e aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo, la vaniglia e, quando risultano bene mescolati, spalmate il composto ottenuto fra due whoopies.
Se vi avanza, conservatelo in un contenitore di plastica con coperchio: si conserva per oltre 2 settimane in frigorifero.


Un Alternativa al corn syrup o allo
Sciroppo di glucosio (o sciroppo di mais )
Alcune ricette, soprattutto quelle internazionali, richiedono l’uso dello sciroppo di glucosio o corn syrup. Ecco la ricetta per prepararlo.

Ingredienti
  • 450 gr di zucchero
  • 180 ml di acqua
  • un pizzico di cremor tartaro
  • un pizzico di sale
Procedimento:

In una pentola mettere lo zucchero, il cremor tartaro ed il sale, mescolare bene ed aggiungere l'acqua. Portare ad ebollizione a fiamma alta, poi cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. Spegnere il fuoco. Mettere in un vasetto, lasciarlo raffreddare. Si conserva a temperatura ambiente per almeno 2 mesi.

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