Baccalà in Umido con Bietole e Polenta

Baccalà in Umido con Bietole e Polenta

Ingredienti:

• filetti d i baccalà già ammollati 900 g
• carota patata e sedano o soffritto surgelato
• concentrato di  pomodoro un cucchiaio
• brodo vegetale2 blççhleri
• farina  di mais per polenta 650 g
• olio di semi di girasole  4 bicchieri
• olio Evo 4 cucchiai
• alloro 3-4 foglie
• Bietoie 300 g
• vino rosso 1/2 bicchiere
• pepe * saie fino

 Preparazione :

Cottura del Baccalà

• Raschiate la pelle dei filetti di baccalà.
• Lavateli a lungo in acqua fredda, cambiandola più volte. Sgocciolateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. Tagliateli a tocchetti. 
• Scaldate l’olio di semi in una padella, senza farlo fumare.
• Versate 50 g di farina di mais in un piatto
• fondo e premetevi ¡ pezzi di pesce, da tutte le parti,
• scrollandoli per allontanare l’eccesso di farina.
• Friggete il baccalà nell’olio caldo, ¡n 2 riprese, finché è ben dorato,voltandolo con due forchette a meta cottura (5 minuti perparte, 20 minuti in tutto).
• Scolatelo con un mestolo forato su carta assorbente. Spruzzatelo con pochissimo sale fino.

Cottura delle Bietole

• Tagliate la parte più dura dei gambi delle foglie di bietole.
• Lavatele ¡n abbondante acqua pulita
• Scolatele con le mani, senza sgocciolarle troppo, e mettetele
• ¡n una casseruola.
• Salate le verdure e lasciatele cuocere 5 minuti
• Voltatele con due forchette e proseguite la cottura, finche si
• sono ammorbidite (5 minuti).
• Scolatele in un colapasta e lasciatele raffreddare.

Cottura del Trito

• Scaldate l’olio d’oliva in un tegame.
• Rosolatevi, patata carota e sedano tagliati a dadini, o misto per
• soffritto, ancora surgelato, mescolandolo con un cucchiaio di legno.
• Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare 3 minuti. 

Tutto è pronto uniamo il cotto

• Unite le bietole strizzate.
• Insaporitele  5  minuto, mescolandole e cercando di allargarle.
• Scaldate il brodo, scioglietevi il concentrato e versatelo nel tegame.
• Unite una foglia di alloro, abbassate po’ la fiamma e mettete il coperchio, 
• lasciando uno spiraglio.
• Fate addensare il liquido 5 minuti, mescolando spesso.
• Trasferite ¡ pezzi di baccalà fritti nel tegame delle bietole
• Abbassate ancora di più la fiamma, mettete ¡I coperchio e
• lasciate cuocere 20 minuti, voltando i pezzi di pesce a metà
• cottura, per insaporirli bene nel fondo di cottura.
• Scaldateintanto 2,5 litri di acqua, in una capace pentola a fondo
• spesso, fin quasi al momento che sta per spiccare il bollore,
• unite 2 cucchiai di sale grosso e unite 2 cucchiai d’olio d’oliva.
• Versatevì, a pioggia, 600 g di farina di mais per polenta a
• cottura rapida, mescolate subito con una frusta a mano per
• evitare grumi.
• Cuocete la polenta 8 minuti o quanto indicato
• senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno.
• Spegnete e date ancora qualche mescolata a distanza di 30
• secondi ognuna.
• Capovolgete la polenta su un tagliere di legno.
• Togliete la foglia di alloro dal pesce. .Salate e
• completate con un’abbondante macinata di pepe. , Sistemate
• su un piatto da portata riscaldato i pezzi di pesce, le bietole e
• il sughetto.
• Guarnìte con alloro fresco e servite subito accompagnando con la polenta.

Buon Appetito By Giuggiola !!!!