![]() |
Polpette in Ragù su letto di Patate Rosse |

E' un cibo sano e facilmente digeribile. Unico avvertimento: bisogna evitare di consumare le patate che abbiano già cominciato a germogliare .
Alto il contenuto in vitamina C (più concentrata vicino alla buccia e nelle patate più giovani),
Era indispensabile provvista nella cambusa delle navi che
affrontavano lunghi viaggi in mare.
Elemento indispensabile nella mia cucina :)))
Ingredienti:
Per il Ragù
- 300gr. di carne macinata mista
- 1 passata di pomodoro
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla piccola
- basilico o un cucchiaino di pesto
- Olio EVO
- In alternativa al Ragù che è più laborioso potreste fare un semplice sughetto con dell'aglio o cipolla e olio, soffriggete, aggiungete la passata, mezz'ora di cottura e aggiugete sale e infine il basilico ;-)
Per le polpette
- 250 gr di macinato misto bovino e maiale
- 2 fette di pane raffermo
- 1 uovo intero
- 50 gr di pecorino romano
- 1 aglio tagliato finissimo
- noce moscata
- prezzemolo
- 1 Patata grande
- 1 tazzina di birra o vino bianco
- aromi per gli arrosti
- rosmarino fresco
- sale e pepe
- olio per frittura.
Prepariamo il sugo
In una pentola con coperchio mettete una tazzina di olio, cipolla tritata, carote ,sedano tritati
e carne macinata.
Fate soffriggere il tutto a fiamma bassa e possibilmente con coperchio, rosolate bene il tutto
sfumate con del vino rosso, quando sarà evaporato e il trito comincerà ad attaccarsi al fondo,
aggiungete la passata di pomodoro.
Fiamma alta e mescolate bene il sugo al Trito, poi senza che perda il bollore abbassate la fiamma
e fate cuocere per almeno un ora.
Se il sugo dovesse asciugarsi troppo alla fine prima di mettere il basilico aggiungete dell'acqua
tiepida portate nuovamente a bollore salate e mettete il basilico.
Prepariamo le polpette
mettiamo il pane raffermo in acqua per 15 min. poi lo strizziamo,
In una ciotola mettiamo il pane , la carne macinata e tutti gli ingredienti.
Preparate delle polpette della grandezza di un uovo piccolo e friggetele
in una padella con poco olio.
Fatele friggere lentamente finchè siano di un colore bruno.
Ora prendete le polpette immergetele nel sugo e lasciate cuocere lentamente almeno per mezz'ora.
Prepariamo le patate
Lavate le patate ben bene con tutta la buccia e tagliatele a fette spesse almeno 1 centimetro
Poggiatele in una scodella irroratele con la birra , aggiungete gli aromi e lasciatele insaporire
almeno per 15 minuti.
Poi preparate una padella grande che possa contenere le fette di patate senza sovrapporle.
Mettete due tazzine di olio fatelo riscaldare e poggiate le patate condite, coprite con un coperchio.
Cuocete a fuoco lento rigirandole più volte. Quando cominciano a dorarsi togliete il coperchio
e fatele dorare ben bene da entrambi le parti.
Quando saranno cotte toglietele dalla padella e poggiatele su carta assorbente per poci secondi.
Sistematele in una pirofila da portata sporcatele leggermente di sugo bollente e una spolverata leggera di
formaggio grattugiato, poggiateci le polpette.
Cospargete il tutto di Ragù se vi piace ancora una spolverata di formaggio.
Servite al momento... direi ancora fumanti .
Sembrerebbe lunga e laboriosa, non lo è se abbondate con il sugo realizzate primo e secondo
in poche ore .... Buon Appetito By Giuggiola !!!!
0 commenti:
Posta un commento