9 gennaio 2014

Tagliatelle di Panettone

Tagliatelle di Panettone

Ingredienti per la pasta:

  • 100 g di farina di panettone  (ho scelto questo per la non presenza di canditi) ottenuta facendo asciugare in forno (ventilato) 3 fette sottili a 80°C., controllare di tanto in tanto, deve asciugare perfettamente ma non deve tostare.
  • 30 g. di farina 0,
  • 20 g. di farina di semola,
  • 1 uovo intero,
  • 1 albume,
  • qualche goccia d’olio evo (extravergine di oliva ) 
  • 1 puntina di aceto bianco ( per “legare” la pasta).


Come fare la pasta:

macinare nel robot il panettone e ridurlo a farina, aggiungere le altre 2 farine ed amalgamare,
unire poco alla volta il resto degli ingredienti e continuare (sempre nel robot) a miscelare,
dapprima si formeranno delle grosse briciole ma poi la pasta si compatterà, azionare le lame
ancora per qualche secondo poi formare una palla e coprirla a campana .
Stendete la pasta infarinando leggermente tagliatele e infarinate ancora e
lasciate asciugare la pasta un oretta.


 Preparazione tagliatelle di panettone




Ingredienti per il condimento:


  • 2 cucchiai di semi di papavero
  • 60 g di mandorle sgusciate
  • 3 cucchiai di olio di semi di sesamo
  • sale q.b.
  • una spolveratina di ricotta affumicata 


Procedimento:

 In un casseruolino fate bollire dell'acqua, immergetevi le mandorle e scottatele appena: prendendone una tra il pollice e l'indice, e spingendo la buccia ne uscirà la mandorla pulita; spellatele tutte, asciugatele bene e tagliatele a filettini.
Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, tuffatevi le tagliatelle e fatele cuocere al dente.
Nel frattempo in un tegame largo scaldate l'olio, aggiungetevi le mandorle e isemi di papavero e fateli rosolare un poco.
Quando le tagliatelle saranno cotte, scolatele e versatele nel tegame con le mandorle, aggiungete un pizzico di sale e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, continuando la cottura ancora per due minuti.

Trasferitele in un piatto di portata caldo una spolveratina di ricotta affumicata et voilà!!!

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