A' Lasagna a Napoli Con Polpettine

A' Lasagna a Napoli

La lasagna di Carnevale con polpettine è il trionfo dell'opulenza .Già descritta da Ippolito Cavalcanti Duca di Buonvicino (1843) nel suo trattato La Cucina teorico-pratica, un compendio di cucina tradizionale napoletana. E la lasagna di Carnevale indiscussa regina,nella tradizione campana domina la tavola del martedi grasso e rappresenta la fine delle feste carnevalesche; che precede il mercoledì delle ceneri, e segna l'inizio della quaresima, tempo di digiuno ed astinenza nella tradizione cattolica.
La lasagna di carnevale napoletana, è una ricetta antica, molto ricca ed elaborata, che richiede tempo e pazienza per essere preparata, si comincia col "rraù",che deve cuocere piano, piano- "pappolea" come si dice a Napoli; bollire piano, piano almeno per 3 ore..

Ingredienti 8/10 persone

• lasagne di semola tipo Napoli Gr.500
• salsa di pomodoro in bottiglie N°2 
• concentrato di pomodoro 1 vasetto
• 200 ml di olio evo
• qualche pezzetto di carne di maiale tracchiolelle (spuntature)
• 250gr di macinato misto per il sugo 
• 500 gr di macinato misto maiale e bovino
• provola gr. 250/300
• ricotta 400gr
• uova N°4
• formaggio parmigiano e romano 300gr
• pane da ammollare per le polpette 300 gr
• vino bianco
• noce moscata
• cipolla
• basilico
• sale
• pepe

Preparazione

Per prima cosa preparare le polpette. 

Mettere in ammollo in acqua fredda della mollica di pane, strizzarla, prenderne una metà parte 

del peso della carne e impastateli,con due uova sale pepe noce moscata prezzemolo tritato 

e formaggio parmigiano misto romano.

Fare delle polpettine e friggerle nell'olio (io uso quello di Girasole per friggere). 

Mettere da parte

Prepariamo il Sugo

Soffriggere con olio evo ,la cipolla tagliata finissima o grattugiata con la carne di maiale e il macinato misto. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e  aggiungere il concentrato  fate cuocere 5 minuti e aggiungete  le bottiglie di pomodoro,il basilico, il sale , un bicchiere di acqua e far bollire il sugo per circa un'ora a fuoco lento girando di tanto in tanto, 

In una pentola con acqua salata  far lessare le lasagne un terzo del tempo di cottura. Scolarle e raffreddatele con un pò di acqua fredda  ( Per evitare che si attacchino  io metto una tazzina di olio nell'acqua di bollitura) riponetele su un vassio senza sovrapporle. 

In una teglia capiente rettangolare mettete tre mestoli di sugo e formare il primo strato di lasagne, 

fare uno strato di ricotta (se questa dovesse essere un pò solida la si può ammorbidire con un pò di latte e aggiustarla di sale), aggiungere le polpettine, la mozzarella e provola a fettine, un po' di uovo sbattutto, salsa di pomodoro e formaggio grattugiato, proseguite così almeno per 2 strati.

a seconda del formato della teglia.Sullo strato finale cospargere con sugo, tocchetti di mozzarella, 

pepe e una bella manciata di formaggio grattugiato. 

Infornare a 200 gradi a forno già caldo al primo piano del forno per 35/45 minuti o affinché la superficie non sia abbastanza dorata.
eccola qui una vera Bontà !!!

Buon Appetito !!!!