28 aprile 2014

Crema di Ricotta al Limone

Foto dal web , dessert al limone

La Crema di ricotta  (o mousse ) potete utilizzarla in molti modi come creme per torta per crostate alla crema con canditi o crostate di frutta al posto della crema pasticcera che
è più elaborata e più calorica.
E' un  tipo di crema  molto estiva perchè può essere utilizzata per freschi dessert alla frutta: fragole, lamponi ,more, kiwi ... tutta la frutta di stagione :-)

Ingredienti :

  • 500 gr. Ricotta Romana di mucca fresca asciutta (vi conviene metterla a scolare il giorno prima)
  • 2 uova intere piccole freschissime a temperatura ambiente
  • 1 tuorlo freschissimo
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 bustina di vanillina
  • 200 gr. zucchero
Per aromatizzare potete usare:
scorza grattugiata di limone oppure
scorza grattugiata di arancia oppure
un pizzico di cannella in polvere
o limoncello

Preparazione

Nella planetaria o con  uno sbattitore lavorate il tuorlo e le uova intere con tutto lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso;
Aggiungere, senza fermare lo sbattitore, tutta la ricotta asciutta  e  l'aroma
che avete deciso di utilizzare io ho messo aroma di limone non avevo altro al momento
ma solitamente  uso il limoncello  e la scorza grattugiata di un limone
lavorate bene il tutto, la crema dovrà risultare bella densa e gonfia  come panna montata.



Alternativa  senza uova

Ingredienti
  • 500 gr di ricotta ben fredda, 
  • 2 limoni non trattati, 
  • 200 ml di panna, 
  • 150 gr di zucchero velo. 
Lavate i limoni e asciugateli e grattugiateli ma lasciate a parte un pò di grattugiato e qualche 
listarella per la decorazione.
Versate la ricotta e metà dello zucchero e una parte di limone grattugiato in una ciotola 
fredda e montate fino ad ottenere una crema omogenea e ben liscia. 
Montate la panna con il resto dello zucchero e incorporatela delicatamente alla mousse 
di ricotta mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli
Se avete la Planetaria con la spatola a "K" a velocità minima
Versate la mousse in ciotoline individuali, decorate con la scorza di limone e foglie di menta.
Servite.


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