Babà Rustico e Rusticini Napoletani

Babà Rustico e Rusticini Napoletani

Babà Rustico e Rusticini Napoletani

      Per l'impasto Base:

• 300 gr di farina 
• 300 gr di farina Manitoba

(oppure 600 gr di farina 00 )

• 200 gr di latte tiepido
• 100 gr acqua tiepida
• 4 uova medie a temperatura ambiente
• 100 gr di olio di semi di mais o girasole
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 1 cucchiaio raso di sale
• pepe quanto basta
• strutto o burro per ungere gli stampi

Per il Crescitino:

• 80 gr di farina
• 80 gr di acqua tiepida
• 1 panetto di lievito di birra
• un cucchiaino da te di zucchero

Per il ripieno

• 150 gr di prosciutto cotto fatto a dadini
• 150 gr di salame napoletano fatto a dadini
• 50 g di Romano
• 50 gr di provolone
• 150 gr di formaggio  emmental
• 200 gr di parmigiano grattugiato

 I formaggi ed i salumi possono essere sostituiti con quelli a vostra scelta.

                                                                <><><><><>

Procedimento base per il babà rustico e per  rusticini

Prepariamo il crescitino: 

In una ciotola mettete 80 gr di acqua tiepida , scioglietevi il lievito 

aggiungete 80 gr di farina , il cucchiaino di zucchero

Mescolate bene dovrà essere fluido ma denso

e chiudete la ciotola con la pellicola o con il tappo di chiusura  fate lievitare fino a quando non raddoppierà di volume circa 30 minuti.

Per velocizzare la crescita specialmente nei periodi di freddo immergete la ciotola in acqua tiepida .
                                              Come vedete ha triplicato il suo volume

Prepariamo l'impasto Base:

Nel frattempo che il crescitino lievita  unitele due farine e mettetele  nella ciotola dell’impastatrice, aggiungete il sale, lo zucchero il formaggio grattugiato  e cominciate a mescolare gli ingredienti secchi con la frusta  "K" o con il gancio per impasti. 

Sbattete  un pò  le uova con una forchetta 

aggiungete ora tutti gli ingredienti liquidi, olio,latte,acqua e mescolate due secondi a velocità minima.

Ora è il momento di aggiungere il crescitino

Continuate ad impastare fino a quando l’impasto non sarà , liscio e privo di grumi. Se dovesse risultare troppo liquido aggiungete altra farina , guardate la foto è molle ma elastico.

Siamo pronti , aggiungete tutti i salumi e formaggi. 

Impastate con una spatola a mano fino ad incorporarli in maniera omogenea

Se non possedete un’impastatrice potete usare un semplice sbattitore o semplicemente con una buona frusta a mano. 

Ungete gli stampi con burro o strutto abbondante.

Versate l'impasto negli stampi l in modo omogeneo in uno stampo classico da babà di 26 cm con il foro al centro o uno semplice come il mio. 

Visibilmente è più presentabile se lo stampo è per Babà .

Mi è avanzato ed ho fatto dei Rusticini

Fate lievitare in luogo tiepido e asciutto ben coperto fino a quando non raggiungerà 1 centimetro dal bordo dello stampo. 

Se fa molto freddo preriscaldate il forno senza griglia per 10 minuti a 160° poi inserite la griglia e gli stampi.

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, cuocete in forno  preriscaldato a 180° per 35-40 minuti. 

Il babà rustico è cotto quando la sua superficie sarà ben dorata. 

Non mancate di fare la prova stecchino che deve essere umido ma senza residui attaccati.

I tempi di cottura variano a secondo del  forno quindi controllate spesso gli ultimi 10 minuti di cottura. 

Al prossimo userò quello per Babà, questa ricetta è nuova una prova ben riuscita ;-) all'aspetto ci penserò poi quel che conta è la riuscita e stabilire i tempi di cottura che nel mio caso (forno a gas) dovrà essere a 180° per 40 minuti .

Sfornate, fate leggermente intiepidire  capovolgetelo ed è già pronto per essere mangiato.

Conservate il babà rustico ormai freddo e non caldo ben chiuso in pellicola  o alluminio semplicemente sotto campana per un paio di giorni,  solitamente da me è cotto e mangiato :-) Se avanza prima di servirlo riscaldatelo avvolto in alluminio in forno sarà come appena sfornato.

Provatela e poi mi direte Buona Rusticata ;-)

By Giuggiola



Giulia Sanseverino