29 gennaio 2016

Babà Rustico e Rusticini Napoletani



      Per l'impasto Base:

  • 300 gr di farina 
  • 300 gr di farina Manitoba
(oppure 600 gr di farina 00 )
  • 200 gr di latte tiepido
  • 100 gr acqua tiepida
  • 4 uova medie a temperatura ambiente
  • 100 gr di olio di semi di mais o girasole
  • 1 cucchiaino di zucchero 
  • 1 cucchiaio raso di sale
  • pepe quanto basta
  • strutto o burro per ungere gli stampi


Per il Crescitino:
  • 80 gr di farina
  • 80 gr di acqua tiepida
  • 1 panetto di lievito di birra
  • un cucchiaino da te di zucchero

Per il ripieno

  • 150 gr di prosciutto cotto fatto a dadini
  • 150 gr di salame napoletano fatto a dadini
  • 50 g di Romano
  • 50 gr di provolone
  • 150 gr di formaggio  emmental
  • 200 gr di parmigiano grattugiato

 I formaggi ed i salumi possono essere sostituiti con quelli a vostra scelta.


                                                                <><><><><>
Procedimento base per il babà rustico e per  rusticini

Prepariamo il crescitino


In una ciotola mettete 80 gr di acqua tiepida , scioglietevi il lievito 



aggiungete 80 gr di farina , il cucchiaino di zucchero


Mescolate bene dovrà essere fluido ma denso

e chiudete la ciotola con la pellicola o con il tappo di chiusura  fate lievitare fino a quando non raddoppierà di volume circa 30 minuti.
Per velocizzare la crescita specialmente nei periodi di freddo immergete la ciotola in acqua tiepida .
                                              Come vedete ha triplicato il suo volume



Prepariamo l'impasto Base:



Nel frattempo che il crescitino lievita  unitele due farine e mettetele  nella ciotola dell’impastatrice, aggiungete il sale, lo zucchero il formaggio grattugiato  e cominciate a mescolare gli ingredienti secchi con la frusta  "K" o con il gancio per impasti. 

Sbattete  un pò  le uova 
con una forchetta 
aggiungete ora tutti gli ingredienti liquidi, olio,latte,acqua e mescolate due secondi a velocità minima.


Ora è il momento di aggiungere il crescitino


Continuate ad impastare fino a quando l’impasto non sarà , liscio e privo di grumi. Se dovesse risultare troppo liquido aggiungete altra farina , guardate la foto è molle ma elastico.


Siamo pronti , aggiungete tutti i salumi e formaggi. 


Impastate con una spatola a mano fino ad incorporarli in maniera omogenea


Se non possedete un’impastatrice potete usare un semplice sbattitore o semplicemente con una buona frusta a mano. 
Ungete gli stampi con burro o strutto abbondante.



Versate l'impasto negli stampi l in modo omogeneo in uno stampo classico da babà di 26 cm con il foro al centro o uno semplice come il mio. 
Visibilmente è più presentabile se lo stampo è per Babà .

Mi è avanzato ed ho fatto dei Rusticini


Fate lievitare in luogo tiepido e asciutto ben coperto fino a quando non raggiungerà 1 centimetro dal bordo dello stampo. 


Se fa molto freddo preriscaldate il forno senza griglia per 10 minuti a 160° poi inserite la griglia e gli stampi.

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, cuocete in forno  preriscaldato a 180° per 35-40 minuti. 
Il babà rustico è cotto quando la sua superficie sarà ben dorata. 

Non mancate di fare la prova stecchino che deve essere umido ma senza residui attaccati.
I tempi di cottura variano a secondo del  forno quindi controllate spesso gli ultimi 10 minuti di cottura. 

Al prossimo userò quello per Babà, questa ricetta è nuova una prova ben riuscita ;-) all'aspetto ci penserò poi quel che conta è la riuscita e stabilire i tempi di cottura che nel mio caso (forno a gas) dovrà essere a 180° per 40 minuti .


Sfornate, fate leggermente intiepidire  capovolgetelo ed è già pronto per essere mangiato.




Conservate il babà rustico ormai freddo e non caldo ben chiuso in pellicola  o alluminio semplicemente sotto campana per un paio di giorni,  solitamente da me è cotto e mangiato :-) Se avanza prima di servirlo riscaldatelo avvolto in alluminio in forno sarà come appena sfornato.

Provatela e poi mi direte Buona Rusticata ;-)

By Giuggiola



Giulia Sanseverino


0 commenti:

Posta un commento

Cerca la Ricetta

Translate

Iscrizione Feed

Enter your email address:

Delivered by FeedBurner

Amazon.it

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More