11 agosto 2018

Peperoni Ripieni di Riso Integrale con Salsiccia


Presentazione

  • Difficoltà:
    molto bassa
  • Preparazione:
    20 min
  • Cottura:
    45 min
  • Dosi per:
    5 persone
  • Costo:
    basso
Che si tratti di zucchine, peperoni o melanzane, le verdure ripiene (anche in versione vegetariana) hanno sempre il potere di farci tornare con la mente alle estati della nostra infanzia, con le preparazioni della nonna, tanto gustosi quanto sostanziosi, Se anche voi di tanto in tanto cedete alla nostalgia di quei sapori d’altri tempi, non resisterete ai nostri peperoni ripieni di riso: una ricetta che unisce alla cremosità fondente di un ricco risotto preparato con  salsiccia o carne ,formaggio e mortadella la saporita morbidezza del peperone, uno degli ortaggi simbolo dell’estate e della cucina italiana. Un piatto succulento da preparare per tutta la famiglia, per un pranzo proprio come nonna comanda!

                      Premessa:   Il Riso Integrale a differenza del Riso tradizionale per risotti lega meno.
Dal punto di vista generale, il riso integrale è un alimento piuttosto energetico, ricco di carboidrati, con una porzione rilevante ma non eccessiva di proteine, e pochi lipidi.
I glucidi sono quasi esclusivamente complessi (amido), i peptidi a medio valore biologico e i lipidi tendenzialmente insaturi

Ingredienti :
  • 4 peperoni medi
  • 350 gr Riso Integrale o riso Arborio 
  • 1/2 cipolla tritata
  • 2 salsicce di maiale
  • 150 gr di pparmiggiano o misto
  • sale e pepe a piacere
  • 200 gr.Fontina o Emmental 
  • 250 gr provola o mozzarella se piace
  • Brodo vegetale + dado


Preparazione del Riso





Tratto da https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/riso-integrale.html#5

Per preparare il riso con salsiccia, tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire assieme al Burro  e olio Evo




Quando la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete il riso e procedete alla tostatura a fiamma sostenuta.


Aggiungete la salsiccia privata della budella



Fate rosolare. per pochi minuti

Sfumate con  vino bianco e lasciate che si asciughi tutto.

Passati un paio di minuti, aggiungete un mestolo di brodo vegetale , schiacciate le verdutine con la forchettae fate cuocere a fuoco basso.




Aggiungete un altro mestolo di brodo al riso coprite e proseguite poi spegnete a metà cottura.







 Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate energicamente per mantecarlo.

Coprite


Preparazione dei Peperoni


Prendete 5 peperoni lavateli e asciugateli e tagliate la calotta, infine svuotateli all'interno dei semi e delle lamelle bianche.

Versate nella teglia ( ho preferito la teglia per ciambelle perchè i peperoni si mantenessero in piedi)  nei fondi dei peperoni ho versato un mestolino di brodo vegetale



Tagliate a cubetti piuttosto piccoli o  l'Emmental
Riempite con il riso e salsiccia e a strati mettete la fontina cubettata e il formaggio grattugiato.


Versate ancora un mestolino di Brodo.

Chiudete poi il peperone con la sua calotta, che ungerete d'olio e cospargerete di grattugiato. 

(fissate la calotta con degli stuzzicadenti pèer evitare che scivoli se muovete il tegame nel forno) (Il mio forno è a gas per cui la cottura è guidata) Nei forni elettrici moderni non è necessario muovere la teglia la cottura è più uniforme.
Versate un filo d'olio sopra tutti i peperoni chiusi e un po nella teglia ,
Preriscaldate il forno a 200 °

Sistemate la teglia in forno e fatto cuocere a 180° per 45 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del peperone.

                         Saranno pronti quando la pelle del peperone si increspa e comincia a dorarsi.



Spegnete e lasciate in forno per almeno 10 minuti .



Lasciate intiepidire e  Servite.

Premetto che d'estate se li lasciate raffreddare completamente sono gustosissimi.


Provateli  non è difficile farli ...

Giuggiola 

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