13 settembre 2018

‘A Zuppa e Cucozza. Il Gusto Autunnale Targato Napoli.


 Coonserva di Zucca




Realizzate con il mio foto tutorial La Zuppa di zucca di stagione da dispensa.
Utilissima per condire piatti all’ultimo minuto o aggiungervi altri ingredienti  con semplicità e tanto gusto.
Semplice da farsi, basterebbero le foto, ma voglio darvi comunque un accenno sulle fasi della preparazione.


Consiglio
 Fate prima una prova con mezzo  chilo di zucca , La zucca a differenza del pomodoro è meno acida quindi più difficile da conservare. Nell'eventualità non riusciste  con questo metodo,utilizzate sempre la ricetta e congelate in contenitori di plastica . Vi assicuro che anche così si conserva senza perdere  consistenza e sapore. :-)


Zucca: proprietà nutrizionali, benefici e consigli d’uso  Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/zucca-proprieta-benefici-controindicazioni/
Zucca: proprietà nutrizionali, benefici e consigli d’uso

Fonte: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/zucca-proprieta-benefici-controindicazioni/

Ingredienti per 4 barattolini da 500 grammi :



  • 2 kg. di zucca di stagione 
  • 3 spicchi di aglio 
  • 50 g. di prezzemolo 
  • mezzo cucchiaino di peperoncino piccante
  • 1 Bicchiere di olio Evo
  • Sale q.b. 
Prepariamo i barattoli e tappi, che dovranno essere sterilizzati e poi asciugati con un panno pulito

                             
.....
Preparazione:
Potete utilizzare tutti i tipi di zucca, basta che sia fresca di stagione, se possibile acquistate dai coltivatori diretti che non usano pesticidi e concimi chimici. Non usate assolutamente prodotti surgelati, anche prezzemolo e aglio devono essere freschi.

Pulite la zucca,io sono riuscita a pelarla col pelapatate da poco raccolta quindi la scorza era ancora morbida, e tagliate a dadi .






Tritate Aglio e prezzemolo , questi sono gli ingredienti pronti all'uso.



In un tegame alto , almeno da 28, fate soffriggere l'aglio per pochissimi secondi non deve imbiondire


 aggiungete il peperoncino
 rimestate e subito dopo

 aggiungete la zucca , rimestate finchè sia ben unta dal soffritto


 aggiungete il prezzemolo e rimestate ancora


Coprite subito con un coperchio e abbassate la fiamma , deve cuocere lentamente e rilasciare la sua acqua.
Appena la sua acqua emergerà aggiungete circa mezzo litro di acqua a temperatura ambiente.

 Coprite nuovamente e lasciate cuocere fin quando la forchetta riesce a schiacciarli, deve essere ancora consistente non molliccia.

 Come vedete i pezzi sono ancora interi , con il minipimer ne frullo  un quarto , se poi preferite più cremosa me frullate la metà.

 lasciate cuocere ancora 10 minuti
 Abbassate al minimo la fiamma non spegnete.

 versate nei barattoli. ( Questo è un imbuto a cui ho tagliato gambo e parte del cono, lo utilizzo per tutte le conserve , non sporco i barattoli e non mi brucio le mani ;-) )


 Non riempite fino all'orlo, durante la bollituta dei barattoli anche il contenuto và in ebollizione e potrebbero aprirsi se sono troppo pieni.


 Chiudete e con forza , sono bollenti , prendeteteli con un vanovaccio da cucina poggiate sul petto e stringete bene i tappi.
 Conserva di Zuppa di Zucca

 Carta da giornale per avvolgere i barattoli


Avvolgete  e ripiegate sotto come nella foto.


 Quando ho sterilizzato i barattoli non ho buttato via l'acqua di bollitura,ho coperlo la pentola e l'acqua è rimasta calda, così facendo non ho dato uno sbalzo di temperatura che avrebbe potuto rompere i barattoli se l'acqua fosse stata fredda. Se è necessario aggiungete altra acqua calda fino al collo dei barattoli .

 Coprite , fiamma  media,  aspettate che cominci a bollire. Lasciate bollire per 30 minuti a fiamma media. Se l'acqua fuoriesce o notate che il bollore sia troppo forte , abbassate la fiamma finchè il bollore sia costante.

Passati i 30 minuti spegnete e lasciate raffreddare , quando l'acqua sarà completamente fredda li togliete li asciugate e li riponete in un luogo a vista coperti da un canovaccio per una settimana.
Se tutto è andato bene il contenuto non presenta variazioni  o fermmentazione potete riporli nella dispensa.


Si conserva per 1 anno, ma credo che ne rimarrete senza prima, quindi vi consiglio una bella scorta. 

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