14 settembre 2018

Frittatine Napoletane di Pasta e Patate

 Frittatine di Pastae Patate


Frittatine Napoletane di Pasta e Patate
Ingredienti per circa 25 frittatine 

Per la pasta e patate:

  • 500 gr di Pasta Mista Divella
  • 4 patate grandi 
  • 4 pomodori freschi tipo s.marzano
  • 100 gr di pancetta a cubetti
  • 200 gr di Grattugiato misto Romano e Grana
  • 1/4 di cipolla 
  • sedano
  • olio extravergine di oliva
  • sale quanto basta
  • pepe nero quanto basta

Per la panatura:

  • 500 gr farina 00
  • 500 gr pangrattato
Frittura :

  • Tegame alto da 26 di diametro
  • Olio di semi  per friggere (almeno 2 litri)
  • temperatura da 180° max e minima 160°

Procedimento:

prepariamo la Pasta e Patate


Pelate le patate,tagliate a cubetti


Mettele in acqua e sale




Tritate la cipolla ed in una casseruola abbastanza capiente, preparate un soffritto. Aggiungete poi la pancetta a cubetti e fate rosolare.

Aggiungetele al soffritto di cipolla e pancetta , una tracchia di maiale per 5 minuti, rigirandola continuamente. Sfumate con vino Bianco
 
Aggiungete il pomodoro fresco pelato. fate cuocere ancora cinque minuti.


Spezzettate la tracchia e  aggiungete le patate ,il sedano e il sale 

Mescolate il tutto per 5 minuti a fuoco medio


 Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento, Attenzione a non farlo attaccare al fondo. Se si asciuga e la patata è ancora cruda aggiungete un bicchiere di acqua calda.



Fate cuocere fin quando le patate si schiacciano con la forchetta.
Quindi schiacciate le patate, nella pentola,almeno una metà, aiutandovi con i rebbi di una forchetta.  poi aggiungere  un litro e mezzo di acqua calda.


Portate a bollore


Calate la pasta Mista. Io ho usato la Divella che cuoce in 7 minuti , l'ho cotta per ca. 5 minuti.





Quando saranno giunti a cottura non dovranno essere secchi , molto ardenti e  leggermente brodosi.


 Spegnete e aggiungete tutto il formaggio grattugiato  il pepe nero e mescolate bene .


Trasferite tutto in una teglia di alluminio per pasta da 12 porzioni. Livellate bene e lasciate raffreddare.
Se volete potete mettere della provola asciutta  o la scarmorza tagliata a dadini , Inserite con le dita, se la inserite in pentola fonde subito. Inseritela a mano prima che si raffreddi la pasta e livellate il tutto.

 Una volta raffreddati  coprite con la pellicola e poneteli in frigo almeno per 8 Ore.
Solitamente io preparo nel pomeriggio la metto in frigo e continuo la lavorazione la mattina del giorno dopo.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Al mattino o dopo le 8 ore , procedete a tagliarle con il tagliapasta da 6d, ne ricaverete 25 pezzi se rimetterete insieme anche i ritagli. Consiglio il tagliapasta poichè il taglio è netto e le frittatine sono più compatte.

Ponti per il taglio e l'impanatura
Questa Foto è solo di esempio ,ho dimenticato di fotografare questo passaggio :-)




Preparate  la pastella di acqua , sale  e un pizzico di pepe, dovrà essere densa ,che si attacca al cucchiaio come in foto.




Prendete le frittatine immergete, fate colare il superfluo , pulite le mani e subito dopo le passate nel pan grattato.
Per  non sporcare troppo il pan grattato vi consiglio di prepararne tre o quattro le poggiate su una griglia (come nella foto di esempio )

Procedete nello stesso modo fino alla creazione di tutte le frittatine di pasta e patate.



  Fate riposare in frigorifero le vostre frittatine per almeno un ora . 
Se volete conservarle riponetele nei vassoi in plastica, (come in Foto)  o in vaschette di alluminio con coperchio e congelatele .
Quando poi vorrete utilizzarle tenetele fuori dal frigo una mezz'ora e poi le friggete. Il congelamento non altera il sapore e la compattezza.

Quello che è importate è la Frittura


In una padella dai bordi alti, riscaldate l’olio per friggere, che dovrà essere abbondante , l'olio deve ricoprire del tutto le frittatine . Non deve superare i 180° e dovrete friggerne non più di quattro alla volta se la pentola che userete è di 26  di diametro.quindi friggete le vostre frittatine fino a che non saranno dorate.

Esempio : questo è un tegamino  da latte , ci sarebbero potute entrare due frittatine . Invece no perchè introdurre due frittatine abbasserebbe troppo la temperatura dell'olio. Quindi la frittatina si spacca o assorbe olio.  Potete friggere anche nella friggitrice ma il procedimento è lo stesso . Tanto olio e poche frittatine, tenete d'occhio la temperatura non deve scendere sotto i 160° e non superare i 180°


                             


















 Una Buona Frittura và sempre fatta in  tanto olio è più  leggera e digeribile.


Eccole  un fritto perfetto.






Servitele calde  sono deliziose.

Immaginate che ogni qual volta vengo invitata ad una festa se non porto le mie frittatine Napoletane . Gli ospiti che mi conoscono , mi salutano ma puntualmente scatta la domanda
E lE FRITTATINE CI SONO ?????
hehehehehe !!!!!!!


0 commenti:

Posta un commento

Cerca la Ricetta

Translate

Iscrizione Feed

Enter your email address:

Delivered by FeedBurner

Amazon.it

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More