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6 aprile 2019

Carpaccio di Pesce Spada


Carpaccio di Pesce Spada


Ingredienti:(per 6 persone)

  • 450 g - filetto di pesce spada (fetta singola),
  • 250 g - soncino,
  • 150 g - radicchio rosso,
  • 150 cl - olio extravergine d’oliva,
  • 12 granelli -
  • pepe verde liofilizzato, 18 granelli -
  • pepe misto: rosa, verde, nero, bianco, q.b. -
  • sale


Preparazione:

1) (due sere prima) 

Lavate e asciugate bene il pesce. Spezzettate il pepe verde, e cospargetene il pesce. Aggiungete un po' di sale. Mettete in frigorifero e lasciatecelo per tutta la notte.

2) (il giorno prima del pranzo) 

Recuperate il pesce. Levate il pepe. Irrorate con l'olio extravergine d'oliva. Rimettete in frigorifero e lasciatecelo per almeno un giorno intero (24 ore).

3) (il giorno del pranzo)

 Mondate e lavate bene il soncino e il radicchio. Asciugateli bene. Formate un letto con l'insalata sul vassoio da portata. Recuperate il pesce. Scolate l'olio in una ciotola, e tagliate il filetto in obliquo, a mano, sottilissimo. Adagiate il pesce sul vassoio, sopra il letto d'insalata. Ornatelo con i granelli di pepe misto, spezzati a metà. Doratelo con una metà dell'olio di marinatura che avete conservato. Servite!

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