RICOTTA COTTA CON RATATOUILLE

Preparazione: 15 minuti
+ 15 minuti a riposo
Cottura: 2 ore

8 porzioni

INGREDIENTI:

• 300 g di melanzana, a dadini 
• 1,5 kg di ricotta 
• 4 uova, battute appena 
• 3 spicchi d’aglio, tritati 
• 2 cucchiai di timo tritato 
• 80 ml di olio d’oliva 
• 3 peperoni, verde rosso e giallo, a dadini 
• 425 g di pomodori in scatola a pezzettoni 

1)Preriscaldate il forno a 180° C.

Mettete la melanzana in un vassoio e cospargetela di sale. Lasciatela per 15 minuti, sciacquatela e asciugatela con carta asciugatutto.

Intanto, mettete ricotta, uova, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di timo in una terrina, salate e mescolate bene. Versate la mistura in una tortiera di 22 cm di diametro leggermente unta con burro o strutto e battetela delicatamente un paio di volte sul bancone per espellerne eventuali bolle d’aria. Cuocete per 1 ora e 30 minuti; mettetela a raffreddare su una griglia, premendola di tanto in tanto.

2)Intanto, scaldate in una padella 2 cucchiai d’olio, unitevi la melanzana e cuocerete per 5 minuti; unite il peperone e l’aglio rimasto e cuocete per 5 minuti, aggiungendo un’altro cucchiaio d’olio, se necessario. Mescolatevi il pomodoro e il timo rimasto e cuocete per 10-15 minuti. Salate, togliete la ricotta dalla tortiera  e tagliate a spicchi. Servite con a lato un po’di ratatouille. 

Giulia A. Sanseverino