SPIEDINI DI POLPETTE

SPIEDINI DI POLPETTE

INGREDIENTI PER 6

• filetto di nasello 200 g
• gamberoni 200 g
• Granchio 200g
• aglio i spicchio
• cipolla tritata 100 g
• pomodori 450 g
• farina 100 g
• uova 2
• mandorle tritate 50 g
• nocciole tritate 50 g
• prezzemolo tritato 2 cucchiai brandy 50 ml
• olio di oliva 30 ml
• olio dì arachidi 300 ml
• sale fino
• pepe

Le polpette

1. Lavate e pulite i gamberoni,tenendo da parte le teste e i gusci.
2. Tagliate la polpa di granchio a dadini.
3. Private il nasello dalle eventuali lische; tagliate la polpa a pezzetti.
4. Sbucciate l’aglio.
5. Rosolate meta cipolla in una padella con 10 ml di olio di oliva.
6. Unite il pesce, cuocete 5 minuti.
7. Trasferite il pesce con il fondo di cottura in un tritatutto elettrico.
8. Azionate l’apparecchio, fino a ottenere un composto omogeneo.
9. Amalgamate le uova sbattute, circa 30 g di farina, sale e pepe.
10. Formate tante polpette con l’impasto e passatele nella farina rimasta.

La salsa

1. Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione,tagliate la polpa a pezzetti.
2. Rosolate la cipolla rimasta e l’aglio 1 minuto in una casseruola con l’olio di oliva rimasto.
3. Aggiungete i gusci e le teste di gamberoni, fateli insaporire 2 minuti.
4. Versate il brandy, lasciatelo evaporare 1 minuto, scolate gusci e teste dei gamberoni.
5. Aggiungete i pomodori, le mandorle, le nocciole e il prezzemolo.
6. Salate e pepate.
7. Cuocete 3 minuti.
8. Frullate la salsa fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Servire

1. Scaldate l’olio di arachidi in una padella a bordi alti.
2. Friggetevi le polpette 3 minuti, poche per volta.
3. Scolatele su carta assorbente da cucina, infilzatele su piccoli spiedini di legno.
4. Servite con la salsa a parte.
5. Completate, a piacere, con spicchi di limone.