Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudia

        
Carciofi alla giudia  
La stagione fredda è il momento migliore per gustare i carciofi: ve li propongo in una preparazione classica, semplice, ma tutt'altro che banale, capace di esaltare l'aroma di questo ortaggio. Naturalmente per i carciofi alla Giudia, piatto tradizionale della cucina Laziale,  si utilizza il carciofo della varietà cimarolo, detto "mammola", dal colore tendente al violetto e dal gambo grosso e dritto.
 

Ingredienti:

  carciofi cimaroli romaneschi,
olio d'oliva per friggere,
un limone,
sale e pepe.

Preparazione:
Togliere al carciofo le foglie esterne piu' dure e tagliare il gambo.
Tagliare la parte apicale delle brattee con un coltello affilato, immergerli in acqua e succo di limone,
scolarli e lasciarli asciugare.
Schiacciare delicatamente i carciofi a testa in giu' su di un ripiano, in modo che le brattee
si aprano come un fiore. In un tegame far scaldare abbondante olio, disporre i carciofi a
testa in giu' e una volta che sono ben rosolati, capovolgerli e lasciarli cuocere fino a che
il cuore sarà diventato tenero.
Scolarli su carta assorbente e salarli e peparli solo al momento di servirli.