CONCHIGLIONI CON MELANZANE AL FORNO

CONCHIGLIONI CON MELANZANE AL FORNO

Ingredienti

• Aglio : 1 spicchio
• Basilico : 10 foglie
• Melanzana : 1 kg (2 medie)
• Mozzarella : fior di latte 400 gr
• Olio : extra vergine d'oliva 4 cucchiai
• Olio : di semi per friggere q.b.
• Parmigiano Reggiano : 100 gr
• Pasta : formato conchiglioni 400 gr
• Pomodoro : passata 800 ml
• Sale : q.b.

Preparazione

Mettete in una padella l'olio extra vergine d'oliva e unite lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato, fate soffriggere quindi unite la salsa di pomodoro, il sale e fate cuocere il sugo, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto intanto, per 20 minuti.

Nel frattempo lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette dello spessore di 2 cm; riducetele poi a dadini e fatele friggere, in una padella con olio di semi,  fino a quando saranno dorate.
Man mano che saranno pronte trasferitele su un piatto che avrete ricoperto di carta assorbente da cucina.

Tagliate a cubetti anche la mozzarella e lavate le foglie di basilico.

Fate cuocere in abbondante acqua salata i conchiglioni scolandoli molto al dente, trasferite la pasta in una ciotola e conditela con circa la metà del sugo.
Ungete, con un cucchiaio di olio, una pirofila che possa andare in forno e distribuite la metà della pasta formando uno strato uniforme,

unite ora metà dei cubetti di melanzana, tutta la mozzarella, le foglie di basilico spezzettate con le mani e la metà di Parmigiano Reggiano,


completate distribuendo la pasta rimasta, le melanzane, il sugo e il Parmigiano Reggiano.
Trasferite la pirofila calda in forno caldo a 180° per 30 minuti.
 Sformate e servite .....
Calda o Fredda ...un ottimo Piatto Estivo....