IMPASTO BASE PER PIZZA NAPOLETANA E PIZZE FRITTE
Ingredienti per 2 pizze
• 250 gr di farina grano tenero 00 o 0
• 140-150 ml di acqua a 20 °C (il 50-55% della farina)
• 7,5 gr di sale fino marino iodato (il 3% della farina)
• 6,5 gr di olio extravergine d’oliva (il 2,5% della farina)
• 5 gr di lievito di birra ( Per un Kg di Farina un Lievito da 25gr)
Preparazione dell'impasto
- Versare l’acqua tiepida in una ciotola e scioglierci bene il lievito. Poi versarci una parte della farina, una punta di zucchero,mescolate velocemente in modo da formare un composto semiliquido.
- A questo punto attendere 15 minuti, Nel frattempo versare il resto della farina in una ciotola mettete il sale. il composto lievitante e l'olio, Amalgamare bene il tutto, aggiungendol' acqua a temperatura ambiente.
- Versare il contenuto della ciotola sul piano di lavoro ed impastare per 10-15 minuti, aggiungendo se necessario piccole quantità di farina fino a formare un composto liscio,morbido ma compatto.
- Fare riposare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente , in una ciotola coperta da un panno umido e in un luogo non aerato.
- Trascorse 3 ore è giunto il momento dello “staglio”: ricavare dall'impasto dei panetti sferici del peso di 180-200 gr. ciascuno .
- Ora bisogna lasciare lievitare e maturare i panelli per un'oretta, fino a quando avranno raddoppiato il volume. Mettete a lievitare sempre in un luogo non areato , una vaschetta piana o un tegame rettangolare e coprite con un canovaccio . .
- Al termine dell’appretto, la pasta è pronta per l’uso. La durata complessiva della lievitazione varia a seconda di diversi fattori, primo dei quali è la temperatura , quindi i tempi di lievitazione si abbreviano col caldo e si allungano con fteddo.
- Preparazione delle pettola....
- Quando i panetti sono lievitati, ungete o infarinate la superfice di lavorazione e allargate a mano . Una volta preparato e messo il condimento abbiate la pazienza di tenere il tutto a riposo almeno per una mezz'ora , . e poi infornate o friggete a seconda dell'uso
0 commenti:
Posta un commento