LA MIA PARMIGIANA DI MELENZANE
LA MIA PARMIGIANA DI MELENZANE
La parmigiana di melanzane è una ricetta tipica napoletana, ma la ricetta è diffusa in numerose varianti in tutto il sud Italia. Io ho voluto utilizzare questo metodo in quando secondo me supera tutte le altre varianti. Io la faccio spesso perchè mi piace molto a gusto personale, ma anche i miei familiari ne vanno matti.
Un pasto completo in una sola preparazione Primo e Secondo in un solo colpo grosso.....
Prima Preparazione
Ragu di macinato e con salsiccia al finocchietto
Questo è il mio di ragù e ottimo per preparare la pasta al forno , e gli sfornati in salsa, dovete cucinarlo con calma che ci vuole un pochino di più di tempo.
Di solito Quando decido di fare la parmigiana abbino Sempre un primo Di Pappardelle col Ragù
Ingredienti
- 800 g macinato manzo
- 500 g salsiccia al finocchietto a punta di coltello o (semplice va bene cmq)
- 150gr di Concentrato di pomodoro
- 100 ml vino bianco
- Sedano e prezzemolo
- cipolla
- 2 Bottiglie da 750 ml di passata di pomodoro
- Basilico dieci foglie o un cucchiaino di pesto
- sale,pepe
- 200 ml olio evo
- Tagliamo la cipolla finissima , il sedano ,il prezzemolo togliamo la pelle alle salsicce e le sbricioliamo
- in una grossa pentola mettiamo dell olio ,la carne,la salsiccia sbricciolata,la cipolla e il prezzemolo ,mettiamo sul fuoco ,mescoliamo finche si asciuga
- sfumiamo con il vino
aggiungiamo il concentrato di pomodoro ,regoliamo di sale e pepe
dieci minuti di cottura affinche si amalgami il concentrato
Adesso versate le Passate di Pomodoro, aggiungete due bicchieri di acqua ,il basilico e un pò di sale e un cucchiaino di zucchero.
Cuocete a fuoco moderato per almeno due o tre ore.
Il Ragù è pronto
PRENDETE LA META' DEL RAGU' METTETELO IN UN RECIPIENTE A PARTE E AGGIUNGENTE DELL'ACQUA AFFINCHE' SIA PIU' FLUIDO LO USEREMO PER LA PARMIGIANA
2)Preparazione delle melenzane
INDORATE E FRITTE
INGREDIENTI:
1 kg di melanzane lunghe e strette
Il Ragu' che abbiamo messo a parte
2 uova,
200 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di pecorino romano
300 gr di Provola affumicata o ( mozzarella sgocciolata)
olio d'arachidi per friggere ( Io preferisco l'olio di Girasole per le Fritture , non ha odori ed e mantiene la temperatura senza bruciare troppo ed è più leggero )
PROCEDIMENTO:
Osservate la foto le melenzane non devono essere ne sbucciate e nemmeno messe sotto sale si devono utilizzare così come sono. F I D A T E V I
Ingredienti:
500 gr di melanzane,
2 uova,
20 gr di farina,
formaggio affumicato tipo scamorza
sale e olio d’arachidi
Procedimento:
Spuntare e togliere la buccia alle melanzane. Tagliare nel senso della lunghezza delle fette dello spessore di 3 mm circa.
Preparare un pò di farina in un piatto piano e 2 uova sbattute con un pò di sale e pepe in una terrina.
Intanto in una padella antiaderente riempità per metà di olio far scaldare l’olio d’arachidi. Appena bollente, passare le melanzane nella farina, poi nell’uovo
Friggere le melanzane facendole dorare da entrambi i lati.
Sgocciolare le melanzane dall’olio e stendere su uno strato una fettina di scamora , ricoprire con un’altra melanzana ( fate occhio che combacino).
Continuare l’operazione man mano che friggete le melanzane.
Così preparate possono essere anche servite così belle calde
NOI LE UTILEZZEREMO PER LA PARMIGIANA
A QUESTO PUNTO GLI INGREDIENTINTI PRINCIPALI SONO BELLI E PRONTI
ORSU'.... ADOPERIAMOCI PER LA NOSTRA PARMIGIANA!!!!!!!
Ingredienti restanti e pronti:
- Il Ragù diluito
- Le Melenzane indorate e fritte
- 200gr. Grattugiato misto Parmigiano e pecorino
- Fette di Provola o mozzarella
- pepe e basilico
Preparazione
Prendete una pirofila, versate udue mestoli di ragù e disponete a strati le melanzane,sopra la mozzarella o la scamorza, il pepe , un bel mestolo di ragù il formaggio e procedete per un altro strato.
L'ultimo strato sarà : melenzane pepe formaggio due mestoli di salsa e infine provola a dadini per la superfice.
Infornare in forno preiscaldato a 180 ° dopo 15 minuti dovrebbe già bollire ,fate asciugare ancora per 10 minuti e fate in modo che la superfice si colori con il grill se avete il forno a gas.
ECCOLA LA MIA BELLA PARMIGIANA CHE FATICA DESCRIVERLA ... PROVATELA E POI MI DIRETE
E IN CONCLUSIONE
VI RICORDATE IL BEL RAGU' MESSO DA PARTE ... UNA BELLA PAPPARDELLA UNA MANCIATA DI PECORINO ROMANO QUALCHE TOCCHETTO DI MOZZARELLA E WALA' ABBIAMO REALIZZATO ANCHE IL PRIMO -------
NON C'E' ALTRO DA DIRE
UN GRAN B U O N A P P E T I T O !!!!!!!!!!!!!
by Giulia
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