PANINO NAPOLETANO CON CICOLI

O' PAGNUTTIELLO NAPOLETANO

O' Pagnuttiello

 O' PAGNUTTIELLO NAPOLETANO ( PANINO NAPOLETANO CON CICOLI )

Panini fatti con lo stesso impasto per il Casatiello, quindi piccoli casatielli con i cicoli

I Cicoli cosa sono ............
Si sa che del maiale "non si butta via niente" così che in Campania ...Avellino, si lavora il grasso del suino per ottenere i cicoli. I cicoli non sono altro che il risultato della bollitura delle parti grasse del maiale in un pentolone, laddove la parte liquida formerà, una volta solidificatasi, la sugna, mentre i panetti solidi residuali, dopo la spremitura, sono i cicoli. Si possono certamente definire un cibo della tradizione, dal sapore forte e peculiare, ma ricco di grassi; i cicoli sono ancora oggi abbastanza utilizzati nella cucina campana, soprattutto come ripieno per pizze e torte rustiche.

Ingredienti

Per l’impasto:
• 1 Kg di farina 00,
• 1 panetto di lievito di birra, •250 gr di sugna ,
•2 uova 
• un cuchiaio raso di sale  
• pepe qb, 
• acqua.

• un bicchiere di latte tiepido

Per il ripieno:
• 600 gr. di cicoli ( ciccioli ), Oppure un misto di salumi: cicoli, salame
Napoli, provolone dolce,mortadella, prosciutto cotto o spalla cotta
• 150 gr di formaggio a dadini romano e grana e provolone
• 100 gr di formaggio grattugiato ( Misto Romano e Grana)
• 6 uova sode.
• pepe

Procedimento

1. Prepariamo un lievitino o crescito : Sciogliere il lievito di birra in una ciotola con due dita d’acqua tiepida, un cucchiaino da tè di zucchero e tre cucchiai di farina. Otterrete una pastella molle. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare, Il Lievitino sarà pronto quando avrà raddoppiato il volume e ricco di belle bollicine.

2. Nel frattempo che il lievitino cresca , Mescolate la farina con un cucchiaio di sale poi disponete a fontana sul tavolo da lavoro o in una scodella ampia . 
Nel mezzo mettete le due uova intere, lo strutto sciolto a bagnomaria (tiepido non caldo)
e il pepe .
Sbattete uova e strutto con una forchetta, aggiungete il latte tiepido, l’acqua tiepida in egual misura, mescolate ancora . 
E' il momento di introdurre il lievitino e lavorare il tutto  impastando con le mani, aggiungere acqua se è necessario durante la lavorazione , mai dopo e in piccole quantità fino ad ottenere un impasto morbido leggermente appiccicoso.
Lasciare riposare l’impasto in un contenitore coperto da uno strofinaccio pulito per cica  1 ora. 
Trascorsa l'ora che l'impasto sarà lievitato un pò.  Senza toglierlo dalla scodella dove l'avete riposto a lievitare , sgonfiatelo rivoltandolo e arrotondando delicatamente.
Coprite nuovamente con un canovaccio e lasciatelo lievitare per almeno 2 ore in un luogo tiepido.
3. Stendere l’impasto fino ad ottenere un grande rettangolo spalmatelo con la mano  di sugna  e disponete le uova sode tagliate a tocchetti, i ciccioli ridotti a cubetti ,il formaggio ridotto a cubetti es polverare il tutto con abbondante parmigiano o pecorino o romano e grattugiato.
4. Avvolgere l’impasto su se stesso ottenendo un grosso rotolo, tagliarlo a panetti della larghezza di dieci centimetri (Io preferisco fare i panetti singolarmente per evitare che il ripieni esca lateralmente) poi lasciarli lievitare su una placca da forno unta di sugna  al coperto (Forno Spento) per circa un’ora.
5. Quando saranno Belli gonfi li spennellate con un pò di latte e tuorlo d'uovo e un pizzico di sale e pepe o con sugna sciolta, sale e pepe.  
Cuocere in forno preriscaldato a 160° e poi portato a 180°   per una mezz’ora.
6. Considerando che i forni di casa sono molto diversi tra loro cercate di adattare la temperatura ed i tempi di cottura al vostro forno.

Questa è la ricetta non tradizionale del pagnuttiello napoletano,che non prevede uova nell'impasto di base. Attualmente ne esistono diverse varianti, ma la mia ricetta è piaciuta a tutti e la pubblico volentieri.  Mancano le foto passo passo perchè  non ho mai avuto tempo per farle . 

Allora  Amici Miei  alla prossima Pagnuttata con Foto  ;-)