PIZZE FRITTE CON SCAROLE
Ingredienti :
Un classico delle rosticcerie di Napoli è la pizza fritta preparata in vari
modi,ma tra i più buoni e partenopei ci sono quella con
le scarole e quelle con la ricotta
Ingredienti :
Per l' impasto possiamo utilizzare quello della ricetta di base > vai qui
o semplicemente se si và di fretta quello del fornaio
o semplicemente se si và di fretta quello del fornaio
l' importante che si abbia cura di farlo lievitare prima e dopo la farcitura almeno un'ora prima della cottura.
Mentre attendiamo che i panetti Lievitano
Prepaiamo le scarole:
- 3 scarole Ricce ma e lisce vanno beninissimo mondate e lavate Kg. 1,5
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di olio di oliva e.v.p.s. a f.
- 2 etti di olive di Gaeta nere
- 1 etto di capperini di Pantelleria dissalati -
- due cucchiai colmi di pinoli
- 1 etto di uvetta ammollata in acqua calda
- sale doppio una presa
- pepe bianco q.s.
- 10 – 12 filetti di acciughe sott’olio.
- 1 Lattina di olio di semi di Girasole per la frittura
Procedimento
Mondare e lavare le scarole, metterle in una pentola con poca acqua salata (sale grosso) e lessarle (15 min. circa), infine metterle a scolare, dopo d’averle un po’ strizzate.
In un ampio tegame, provvisto di coperchio, versare tutto l’olio con l’aglio tritato e farlo soffriggere aggiungere i filetti d’accighe e farli sciogliere nell’olio caldo, indi aggiungere le olive denocciolate e i capperi, dopo due minuti i pinoli e le uvette , a fuoco moderato per 5 minuti
Poi alzate la fiamma e aggiungete le scarole ben strizzate, condire con sale e pepe,incoperchiare, abbassare i fuochi ed ultimare la cottura mescolando di tanto in tanto. Lasciar freddare .
Preparate un bicciere di acqua che utilizzerete per bagnare il lembi dellla pasta per chiudere le Pizze Ripiene.
I panetti sono lievitati, allargarli a mano su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere dei dischi di circa mezzo centimetro di altezza .
si dispongono tutte queste sfoglie sul tagliere infarinato l´una accanto all´altra e lungo l´ideale diametro di ognuna si pongono uno accanto all´altro due cucchiai di scarole stufate, si ripiega un lembo poggiandolo sull´altro, serrando il ripieno,
si inumidisce d´acqua leggermente un bordo e si sigilla pressando con i rebbi di una forchetta o con le dita, ed ottenendo dei calzoncelli semicircolari
A questo Punto lascIateli lievitare almeno una mezz'oretta ... QUANDO SARANNO RIGONFI....
LI FRIGGIAMO IN UNA PENTOLA POSSIBILMENTE PROFONDA ...
I FRITTI PER ESSERE LEGGERI DEVONO AFFOGARE NELL'OLIO , AVENDO CURA DI TENERE LA FIAMMA NON ALTISSIMA ....
Si servono caldi di fornello.
Questa preparazione è adatta a tutti i tipi di pizze da fritto imbottite.
Preparate 2 dischi di pasta.
in una teglia Unta preferibilmente di strutto ,
adagiate il primo disco .... imbottite con le scarole e qualsiasi altro preparato a voi gradito.
ricoprite con l'altro disco .... bagnate la superfice con la mano bagnata, un filo d'olio una spolveratina di pepe .
Lasciate lievitare un'oretta e poi infornate a 200-240°
la pizza ripiena..... al forno
Deliziatevi.......... Giulia A. Sanseverino
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