POLPETTINE DI MELENZANE AL FORNO
Polpettine di melanzane al forno
Ingredienti: per 4 persone:
- 2 melanzane medie,
- 1 scalogno,
- una costa di sedano,
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
- 200 pancetta affumicata
- 2 cucchiai di pinoli,
- 200 grammi di mollica di pane,
- un uovo intero,
- 50 grammi di parmigiano grattugiato,
- 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine,
- sale e pepe quanto basta..
Esecuzione
Brasate in 3 cucchiai di olio un trito composto dallo scalogno e dal sedano; quando questo trito è imbiondito, aggiungete 200 grammi di pancetta tritata nel mixer e fate cuocere per 20 minuti.
Poi unite le melanzane senza buccia tagliate a dadini .
Continuate la cottura per altri 10 minuti, con coperchio. Fate raffreddare. In seguito trasferite tutto in una terrina e mescolate col formaggio grana grattugiato,i pinoli, la mollica di pane fresco grattugiata, il prezzemolo legando tutto con un uovo. Infine formate delle palline e disponetele su carta da forno unta con olio. Cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti.
Nota
Le polpette di melanzane le potete anche friggere in olio bollente (di semi) dopo averle passate prima nell'uovo e poi nel pangrattato.....
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