Risotto alla Milanese
Risotto alla milanese
Ingredienti per 4 persone:
- 30 g di cipolla tritata –
- 40 g di midollo di vitello o di bue tritato –
- 40 g di midollo tagliato a fettine -
- 300 g di riso Carnaroli –
- un bicchiere di vino bianco –
- una bustina di zafferano –
- un litro e mezzo di brodo di carne –
- 60 g di burro –
- grana grattugiato.
PREPARAZIONE
Fondere in padella il midollo sminuzzato con la cipolla tritata.
Unirvi il riso Carnaroli, tostarlo, sfumarlo con vino bianco; bagnarlo poi con un mestolo
di brodo di carne, dopo avervi sciolto una bustina di zafferano. Portare a cottura il risotto
con il brodo.
Passare le fettine di midollo in una padella antiaderente senza grassi, rosolandole velocemente su entrambi i lati.
Mantecare il risotto con il burro e grana grattugiato. Mescolare bene e servire con il midollo arrostito.
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