Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese 

                     
 Risotto alla  milanese  

Ingredienti per 4 persone:

• 30 g di cipolla tritata –
• 40 g di midollo di vitello o di bue tritato –
• 40 g di midollo tagliato a fettine -
• 300 g di riso Carnaroli –
• un bicchiere di vino bianco –
• una bustina di zafferano –
• un litro e mezzo di brodo di carne –
• 60 g di burro –
• grana grattugiato.

PREPARAZIONE

Fondere in padella il midollo sminuzzato con la cipolla tritata.
Unirvi il riso Carnaroli, tostarlo, sfumarlo con vino bianco; bagnarlo poi con un mestolo 
di brodo di carne, dopo avervi sciolto una bustina di zafferano. Portare a cottura il risotto 
con il brodo.

Passare le fettine di midollo in una padella antiaderente senza grassi, rosolandole velocemente su entrambi i lati.

Mantecare il risotto con il burro e grana grattugiato. Mescolare bene e servire con il midollo arrostito.