Torta Caprese

Torta Caprese

La Torta Caprese, tipico dolce della tradizione partenopea, si dice che sia stato una involontaria creazione della pasticceria caprese e risale agli anni venti del secolo scorso. Si tratta di una torta di cioccolato e mandorle, croccante fuori ma morbida dentro, bassa e ricca di tanto buon cacao, e tradizionalmente viene fatto senza usare il lievito e la farina. Esistono tante varianti di questa ricetta, ma questa con l’aggiunta di un po’ di lievito e di due ingredienti “speciali” è davvero deliziosa.

INGREDIENTI X 6 PERSONE

• 200 g. di burro
• 200 g. di zucchero
• 300 g. di cioccolato fondente
• 350 g. di mandorle non spellate
• 5 uova
• 1 bustina di lievito per dolci (facoltativo)
• 1 tazzina di caffè amaro
• qualche goccia di essenza di mandorle

1. Preparazione Preriscaldate il forno a 180 gradi.  
2. Sciogliete il burro a bagnomaria e il cioccolato
3. Tritate finemente  le mandorle.
4. Separate i tuorli dagli albumi.
5. Unite in una terrina lo zucchero e i tuorli, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete il burro fuso, il cioccolato, le mandorle tritate, il lievito, il caffè e 4/5 gocce di essenza di mandorle.
6. Montate gli albumi a neve ferma e uniteli delicatamente al composto.  
7. Imburrate una teglia, spargetevi la farina, ed eliminate l’eccesso, versateci dentro l’impasto e cuocetelo a 180 gradi per un’oretta.  
8. Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.