PENNETTE POMODORINI E MELENZANE

PENNETTE POMODORINI  E MELENZANE

Ingredienti: (per 4 persone)

• 400g di pennette rigate
• 300g di mozzarella ( Non necessaria)
• 1kg di melanzane
• 80g di parmigiano grattugiato
• sale grosso
• sale fino
• aglio
• olio per friggere
• olio extravergine d’oliva
• 600g di pomodorini
• basilico 

Preparazione:

Lavare e spuntare le melanzane e tagliarle a cubetti.

 

In una padella antiaderente versarvi l'olio per friggere e cuocervi le melanzane un pò per volta.

 Tenere le melanzane fritte da parte.

Eliminare l'olio dalla padella lasciandone giusto un goccino per soffriggere l'aglio.
Quando l'aglio sarà imbiondito prelevarlo dalla padella e versarvi i pomodorini tagliati a metà ed il sale

Quando il sughetto sarà cotto versarvi le melanza all'interno ed il basilico mescolare per bene fino a che non sarà tutto amalgamato ed insaporito.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella, saltate il tutto per 5 minuti; Aggiungete i tocchetti di mozzarella se è gradita, cospargetela con un trito di prezzemolo e basilico.. Spolverizzate con il Parmiggiano e servite.

Buon Appetito !!!!!!