Crepes cipolle, fontina e aceto balsamico

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Crepes cipolle e aceto balsamico e fontina

INFORMAZIONI
dose x 2 persone

• 430 Kcal a porzione
• difficoltà media
• pronta in 1 ora
• ricetta vegetariana
• ricetta light

INGREDIENTI

• 2 cipolle rosse
• 250 ml circa di brodo vegetale
• 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
• 2 dita di vino rosso
• sale
• pepe
• 100 gr fontina
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• burro
• 2 uova di pastella per crepes salate

PREPARAZIONE

• Sbucciare le cipolle e tagliarle a spicchietti.
• Scaldare il brodo.
• In una padella antiaderente mettere l’olio, le cipolle e portarla sul fuoco. Far rosolare qualche minuto a fiamma vivace, quindi unire il vino rosso, un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, coprire e cuocere per 20 minuti a fiamma media, girando piuttosto spesso. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
• A fine cottura scoperchiare, alzare la fiamma, far asciugare, regolare di sale e tenere in caldo.
• Portare sul fuoco un padellino antiaderente, mettervi l'aceto balsamico e farlo leggermente sobbollire per un minuto girando con un cucchiaio. Metterlo in una ciotolina e tenerlo da parte.
• Ungere con pochissimo burro la padella e versare un mestolino di pastella.
• Appena la crepe è dorata su un lato voltarla e cominciare a condirla, molto velocemente.
• Cospargere metà crepes con parte delle cipolle la fontina e chiudere piegando a metà e quindi nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio.
• Servire immediatamente decorando con l'aceto balsamico colato a filo sulle crepes.
• Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.

NOTE

• Con la dose di pastella indicata si preparano 4 crepes grandi, oppure 8 piccole.
• Avendo addensato l'aceto balsamico dovrebbe essere facile colarlo per decorare la crepe utilizzando un cucchiano e facendolo scendere a filo.
• Al tempo di preparazione indicato è necessario aggiungere quello di preparazione della pastella di base per le crepes salate (1 ora e mezzo). Il tempo complessivo di preparazione è pertanto di 2 ore. Per diminuire il tempo complessivo è possibile preparare la pastella il giorno prima.