LA ZUPPA DI CIPOLLE
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
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la zuppa di cipolle di Stefano Polato. |
Ingredienti per 4 persone:
- olio extravergine di oliva
- 500 gr di cipolle
- 2 cucchiai di farina di ceci integrale
- 1 l di brodo vegetale ( far bollire sedano carote e cipolla per 30 minuti)
- pane
- Parmigiano reggiano
- pepe, sale
Procedimento
- Affettare le cipolle e unirle all'olio in padella.
- Fare rosolare le cipolle per qualche minuto a fuoco dolcissimo aggiungendo poco brodo vegetale.
- In un'altra padella mettere due cucchiai di olio, scaldarlo e aggiungere due cucchiai di farina di ceci.
- A fuoco spento, mescolare bene con una frusta .
- Aggiungere il composto ottenuto alle cipolle, coprire con il brodo e mescolare bene. Proseguire la cottura per 20 minuti aggiustando di sale e pepe.
- Tagliare a fette il pane e grattugiare il formaggio.
- Togliere dal fuoco la cipolla e versarla nelle cocotte.
- Aggiungere alla cipolla i crostini di pane e una manciata di formaggio.
- Gratinare in forno a 200° per qualche minuto.
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