LA ZUPPA DI CIPOLLE

LA ZUPPA DI CIPOLLE

la zuppa di cipolle di Stefano Polato.

Ingredienti per 4 persone:

• olio extravergine di oliva
• 500 gr di cipolle
• 2 cucchiai di farina di ceci integrale
• 1 l di brodo vegetale ( far bollire sedano carote e cipolla per 30 minuti)
•  pane 
• Parmigiano reggiano 
• pepe, sale

Procedimento 

1. Affettare le cipolle e unirle all'olio in padella.
2. Fare rosolare le cipolle per qualche minuto a fuoco dolcissimo aggiungendo poco brodo vegetale. 
3. In un'altra padella mettere due cucchiai di olio, scaldarlo e aggiungere due cucchiai di farina di ceci. 
4. A fuoco spento, mescolare bene con una frusta . 
5. Aggiungere il composto ottenuto alle cipolle, coprire con il brodo e mescolare bene. Proseguire la cottura per 20 minuti aggiustando di sale e pepe.
6. Tagliare a fette il pane e grattugiare il formaggio.
7. Togliere dal fuoco la cipolla e versarla nelle cocotte.
8. Aggiungere alla cipolla i crostini di pane e una manciata di formaggio.
9. Gratinare in forno a 200° per qualche minuto.