PROFITTEROL BIANCHI E NERI

Profitterol Bianchi e Neri

I bignè ripieni sono uno dei dolci che preferisco... uniti alla cioccolata ...sono un delirio!!!!

Ingredienti per i bignè: 

• 200 ml di acqua, 
• 100 gr. di burro, 
• 130 gr. di farina, 
• 4 uova, 
• 1 cucchiaino di zucchero, 
• 1 pizzico di sale.

Preparazione: 

Ho versato in una pentola abbastanza comoda i 200 ml di acqua con il burro, lo zucchero ed il pizzico di sale. Non appena l’acqua ha iniziato a bollire, ho tolto la pentola dal fuoco ed ho aggiunto la farina setacciata, ho mescolato rapidamente per evitare i grumi. 

Poi ho rimesso la pentola sul fuoco e, a fiamma bassa, ho continuato a mescolare velocemente con un cucchiaio di legno fino a quando la morbida pasta ha cominciato a staccarsi dalle pareti. A quel punto è pronta.

 L'ho lasciata raffreddare completamente e ho aggiunto un uovo alla volta, mescolando e non aggiungendone un altro se il precedente non era completamente amalgamato. 

Al solito, quando tirando su la pasta con un cucchiaio si forma un nastro che ricade lentamente l'impasto è pronto.
L'ho versato in un sac à poche sulla teglia ricoperta di carta forno Ottimo

formando delle palline che ho infornato in forno ventilato a 200° per 15', poi ho abbassato a 180° per altri 10'.

Eccoli:

A questo punto ho preparato la crema pasticcera: 

• 50 gr. di farina, 
• 500 ml. di latte, 
• 6 tuorli, 
• 10 gocce di aroma di vaniglia
• 150 gr. di zucchero
•  ho aggiunto 2 cucchiai di panna anche alla crema pasticcera

Ho fatto sobbollire il latte in una capiente casseruola con l'aroma di vaniglia poi l'ho lasciato raffreddare. In una terrina a parte ho lavorato i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa, ho versato a filo un terzo del latte tiepido e poi pian piano ho incorporato la farina setacciata. 

Ho continuato a mescolare (io con lo sbattitore elettrico) e poi ho versato il composto ottenuto nella pentola con il restante latte.

A fuoco dolcissimo e dopo l'ebolizione ho continuato a mescolare fino a che la crema non si è addensata. Tolta dal fuoco e messa a raffreddare. 

Poi l'ho versata in un sac à poche e ho riempito i bignè, disponendoli sul vassoio.

Copertura al cioccolato: 

• 150 gr. di cioccolato nero fondente
• 150 gr. di cioccolato bianco 
• 250 gr. di panna da montare. 

Ho sciolto a bagnomaria i due cioccolati e dopo aver montato la panna ne ho aggiunta due cucchiai in ciascuna crema per renderla più morbida e l'ho versata sui bignè.

Con questi risolvi sempre e in poco tempo :-)