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Quiche di Patate e Stracchino |
Pasta briseè:
- 160 g di farina 00
- 70 g di burro o 100 ml di olio
- acqua fredda q.b.
- sale
Farcia:
- 200 g di stracchino
- 500 g di patate
- 2 uova extra fresche
- 80 ml di latte fresco
- 100 g di prosciutto cotto a cubetti
- timo sale, pepe
- 20 g di burro per rifinire
Pasta brisé:
- in una ciotola setacciate la farina con il sale, unite il burro freddo a cubetti e 3-4 cucchiai d’acqua fredda.
- Lavorate velocemente la pasta, preparate un panetto, avvolgetelo in pellicola e fatelo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Farcia:
- tagliate a fette alte circa 3-4 mm le patate sbucciate e lessatele in acqua salata per 5 minuti, scolatele, raffreddatele subito in acqua fredda e scolatele di nuovo.
- Lavorate lo stracchino con 30 g di latte.
- Conditelo con le foglioline di timo, poco pepe e sale.
- Stendete la pasta brisée e foderate uno stampo di Ø 22 cm, quindi distribuite sulla pasta un velo di stracchino.
- Ricoprite con uno strato di fette di patate leggermente sovrapposte
- Spalmate ancora uno strato di stracchino
- Arricchite con cubetti di cotto e procedete all’esecuzione degli strati fino a terminare con le patate.
- In una ciotola, a parte, sbattete le uova, aggiungete un pizzico di pepe e sale e il latte rimasto.
- Versate la battuta di uova sulle patate, rifinite con fiocchetti di burro e ponete in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti, poi proseguite la cottura per 10 minuti con forno statico e calore solo sopra.
- Guarnite la quiche con il timo e servite.
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