Pasta con finocchio selvatico e sarde

Ingredienti:

• 500 g di troccoli 
• 400 g sarde fresche 
• 1 finocchio e ciuffi verdi 
• 1 spicchio d’aglio 
• 30 g pinoli 
• 50 g uvetta passa 
• 10 g di mandorle tritate 
• 4 cucchiai di pangrattato 
• 1 noce di burro 
• olio evo q. b. 
• sale fino e grosso & pepe 

Preparazione:

1. Pulire le sarde, lavarle, asciugarle e lasciare disposte su carta assorbente. 
2. Mettere l’uva passa in una tazza con acqua tiepida e far rinvenire. 
3. Mondare il finocchio tenendo da parte qualche barba verde e tagliarlo a spicchi eliminando la parte esterna più dura (che potremo usare per delle vellutate); cuocere al vapore finchè risulta appena tenero, ma non molliccio. Riscaldare il forno a 200°. 
4. Sbucciare l’aglio. Portare a bollore circa 3 litri d’acqua e poi salare. 
5. Far sciogliere il burro in una padella antiaderente, rosolare l’aglio e ripassare in padella i finocchi e un mestolo di acqua di cottura. Scolare l’uvetta e aggiungere ai finocchi insieme ai pinoli, alle mandorle. Salare e pepare. Buttare i troccoli nell’acqua bollente. 
6. Rivestire una placca da forno con carta forno inumidita e allinearvi sopra le sarde aperte con la pelle rivolta verso il basso, salare e pepare. Infornare 3 minuti. 
7. In una padella pulita mettere il pangrattato e farlo tostare con un cucchiaio di olio extravergine. 
8. Scolare la pasta al dente, lasciare umida e far saltare nella padella con i finocchi e i frutti secchi. 
9. Impiattare formando un nido, cospargere con il pangrattato, distribuire le sarde a raggiera intorno e completare con ciuffi di finocchio.