ZUCCHINE A SCARPONE (Zucchine Ripiene)

Zucchine A Scarpone

Ricetta Per 4 persone

• 4 zucchine tonde, 
• 100 g di parmiggiano, 
• 100 g di prosciutto cotto fetta spessa, 
• 1 uovo, 1 spicchio d'aglio, 
• 3 cucchiai di pane grattugiato, 
• capperi 
• olive taggiasche 
• olio per la frittura 
• olio evo per la salsina del ripieno 
• sale e pepe quanto bast 

Preparazione

Preparazione delle zucchine
Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele in due parti per lungo.

Scavate la polpa e tenetela da parte.

Friggetele per pochi minuti in un tegame con olio bollente, adagiatele su carta assorbente o da pane per farle asciugare.

Preparazione del ripieno:
sbriciolate la mollica di pane in un bicchiere d’acqua (o di latte).
Tagliate a cubetti la polpa delle zucchine che avevate tenuto da parte e il prosciutto cotto ,mescolatela ai pomodorini tagliati a dadini e soffriggete in un pentolino con aglio tritato finemente e l’olio . In ultimo aggiungete capperi e olive taggiasche.


Mettete il tutto in una terrina e aggiungete il pangrattato, due cucchiai di parmigiano, la mollica di pane raffermo ben strizzata e le uova.Condite con sale, pepe e il prezzemolo tritato.

Cottura:
Farcite le zucchine col ripieno che avete preparato e disponetele in una teglia foderata di carta da forno.
Cospargete le zucchine col cucchiaio di parmigiano avanzato, irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno ben caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Accorgimenti:
Al momento di scavare le zucchine non andate troppo a fondo, o rischierete di romperle.