Acras de Morue (Frittelle di baccalà)

Acras de Morue (Frittelle di baccalà)

Ricetta che viene dalla cucina tipica antillana ma oramai entrata a far parte anche della cucina francese.

Ingredienti:

• 250 gr di baccalà (perfettamente dissalato e spinato)
• 150 gr di farina
• 3 uova medie
• 100 ml di latte
• 1 piccola cipolla (80 gr)
• 2 spicchi d'aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio d'olio
• peperoncino piccante
• 1/2 bustina di lievito chimico per preparazioni salate
• sale
• olio d'arachidi per friggere

Preparazione :

1. Per prima cosa preparate il baccalà, che dovrà essere stato precedentemente ammollato,perfettamente dissalato e spinato.
2. Per questa preparazione non occorrono parti del baccalà molto pregiate, potete utilizzare le parti più sottili come code o pance.
3. Sgocciolate il baccalà e tamponatelo ripetutamente con carta assorbente, per eliminare tutta l'acqua possibile .
4. Poi con i polpastrelli sfrangiatelo il più possibile in minuscoli filamenti , senza che restino dei pezzi troppo grossi.

Prepara  Frittelle di Baccalà

1. Mettete nel vostro robot da cucina , la cipolla, l'aglio ed il prezemolo per ridurre il tutto in un trito piuttosto fine.
2. Iniziate a preparare l'impasto battendo bene le uova , unite il latte e poi l'olio.
3. Aggiungete la farina setacciata e poi il trito aromatico preparato in precedenza.
4. Mescolate bene , unite la poltiglia di baccalà , il peperoncino (secondo il vostro gusto personale) che più essere in polvere o fresco.
5. Aggiustate di sale.
6. Mescolate bene e lasciate riposare la preparazione per un'ora o più, coperta e a temperatura ambiente.
7. Dopo il riposo aggiungete il lievito setacciato (non dimenticatelo!) .
8. Scaldate in una padella abbondante olio e versatevi un mezzo cucchiaio di impasto alla volta.
9. L'olio dovrà essere caldo ma non eccessivamente per evitare che le acras coloriscano troppo in fretta esternamente e risultino poco cotte all'interno.
10. Consiglio di scaldare bene l'olio e poi abbassare un po' la fiamma una volta che avrete versato le cucchiaiate d'impasto.
11. Fate colorire bene e poi scolatele su carta da cucina....tutto qui!

Servitele tiepide, con l'aperitivo o come antipasto , vi assicuro che sono aromatiche e molto gustose!

Se non vi riuscisse di prepararle all'ultimo minuto potete farle in anticipo e poi passarle un attimo nel forno già preriscaldato.