domenica, dicembre 01, 2013

Polpette in Ragù su letto di Patate Rosse



Polpette in Ragù su letto di Patate Rosse


Quando si parla di Letti di Patate io prediligo la Patata Rossa a pasta gialla, ottima per la sua compattezza e la migliore per far crocchè e gnocchi di patate., La trovate in tutti i supermercati Alimentari.
E' un cibo sano e facilmente digeribile. Unico avvertimento: bisogna evitare di consumare le patate che abbiano già cominciato a germogliare .
Alto il contenuto in vitamina C (più concentrata vicino alla buccia e nelle patate più giovani),
Era indispensabile provvista nella cambusa delle navi che
affrontavano lunghi viaggi in mare.
                                                  Elemento indispensabile nella mia cucina :)))



Ingredienti:

Per il Ragù 
  • 300gr. di carne macinata mista
  • 1 passata di pomodoro 
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • basilico o un cucchiaino di pesto
  • Olio EVO
  • In alternativa al Ragù che è più laborioso potreste fare un semplice sughetto con  dell'aglio o cipolla  e olio, soffriggete, aggiungete la passata, mezz'ora di cottura e  aggiugete  sale e infine il basilico  ;-)

Per le polpette
  • 250 gr di macinato misto bovino e maiale
  • 2 fette di pane raffermo
  • 1 uovo intero
  • 50 gr  di pecorino romano
  • 1 aglio tagliato finissimo
  • noce moscata
  • prezzemolo
Patate Rosse fritte
  • 1 Patata grande 
  • 1 tazzina di birra o vino bianco
  • aromi per gli arrosti 
  • rosmarino fresco 
  • sale e pepe
  • olio per frittura.


Prepariamo il sugo
In una pentola con coperchio mettete una tazzina  di olio, cipolla tritata, carote ,sedano tritati
e carne macinata.
Fate soffriggere il tutto a fiamma bassa e possibilmente con coperchio, rosolate  bene il tutto
sfumate con del vino rosso, quando sarà evaporato e il trito comincerà ad attaccarsi al fondo,
aggiungete la passata di pomodoro.
Fiamma alta e mescolate bene il sugo al Trito, poi senza che perda il bollore abbassate la fiamma
e fate cuocere per almeno un ora.
Se il sugo dovesse asciugarsi troppo alla fine prima di mettere il basilico aggiungete dell'acqua
tiepida portate nuovamente a bollore salate  e mettete il basilico.

Prepariamo le polpette
mettiamo il pane raffermo in acqua per  15 min. poi lo strizziamo,
In una ciotola mettiamo il pane , la carne macinata e tutti gli ingredienti.
Preparate delle polpette della grandezza di un uovo piccolo e friggetele
in una padella con poco olio.
Fatele friggere lentamente finchè siano di un colore bruno.
Ora prendete le polpette immergetele nel sugo e lasciate cuocere lentamente almeno per mezz'ora.

Prepariamo le patate

Lavate le patate ben bene con tutta la buccia e tagliatele a fette spesse almeno 1 centimetro
Poggiatele in una scodella irroratele con la birra , aggiungete gli aromi e lasciatele insaporire
almeno per 15 minuti.
Poi preparate una padella grande che possa contenere le fette di patate senza sovrapporle.
Mettete due tazzine di olio fatelo riscaldare e poggiate le patate condite, coprite con un coperchio.
Cuocete a fuoco lento rigirandole più volte. Quando cominciano a dorarsi togliete il coperchio
e fatele dorare ben bene da entrambi le parti.
Quando saranno cotte toglietele dalla padella e poggiatele su carta assorbente per poci secondi.
Sistematele in una pirofila da portata sporcatele leggermente di sugo bollente e una spolverata leggera di
formaggio grattugiato, poggiateci le polpette.
Cospargete il tutto di Ragù  se vi piace ancora una spolverata di formaggio.
Servite al momento... direi ancora fumanti .

Sembrerebbe lunga e laboriosa, non lo è  se abbondate con il sugo realizzate primo e secondo
in poche ore .... Buon Appetito By Giuggiola !!!!






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