Crema di Ricotta al Limone

Foto dal web , dessert al limone

La Crema di ricotta  (o mousse ) potete utilizzarla in molti modi come creme per torta per crostate alla crema con canditi o crostate di frutta al posto della crema pasticcera che
è più elaborata e più calorica.

E' un  tipo di crema  molto estiva perchè può essere utilizzata per freschi dessert alla frutta: fragole, lamponi ,more, kiwi ... tutta la frutta di stagione :-)

Ingredienti :

• 500 gr. Ricotta Romana di mucca fresca asciutta (vi conviene metterla a scolare il giorno prima)
• 2 uova intere piccole freschissime a temperatura ambiente
• 1 tuorlo freschissimo
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di vanillina
• 200 gr. zucchero

Per aromatizzare potete usare:

scorza grattugiata di limone oppure

scorza grattugiata di arancia oppure

un pizzico di cannella in polvere

o limoncello

Preparazione

Nella planetaria o con  uno sbattitore lavorate il tuorlo e le uova intere con tutto lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso;

Aggiungere, senza fermare lo sbattitore, tutta la ricotta asciutta  e  l'aroma

che avete deciso di utilizzare io ho messo aroma di limone non avevo altro al momento

ma solitamente  uso il limoncello  e la scorza grattugiata di un limone

lavorate bene il tutto, la crema dovrà risultare bella densa e gonfia  come panna montata.

Alternativa  senza uova

Ingredienti

• 500 gr di ricotta ben fredda, 
• 2 limoni non trattati, 
• 200 ml di panna, 
• 150 gr di zucchero velo. 

Lavate i limoni e asciugateli e grattugiateli ma lasciate a parte un pò di grattugiato e qualche 

listarella per la decorazione.

Versate la ricotta e metà dello zucchero e una parte di limone grattugiato in una ciotola 

fredda e montate fino ad ottenere una crema omogenea e ben liscia. 

Montate la panna con il resto dello zucchero e incorporatela delicatamente alla mousse 

di ricotta mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. 

Se avete la Planetaria con la spatola a "K" a velocità minima

Versate la mousse in ciotoline individuali, decorate con la scorza di limone e foglie di menta.
Servite.