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Carpaccio di Pesce Spada |
Ingredienti:(per 6 persone)
- 450 g - filetto di pesce spada (fetta singola),
- 250 g - soncino,
- 150 g - radicchio rosso,
- 150 cl - olio extravergine d’oliva,
- 12 granelli -
- pepe verde liofilizzato, 18 granelli -
- pepe misto: rosa, verde, nero, bianco, q.b. -
- sale
Preparazione:
1) (due sere prima)
Lavate e asciugate bene il pesce. Spezzettate il pepe verde, e cospargetene il pesce. Aggiungete un po' di sale. Mettete in frigorifero e lasciatecelo per tutta la notte.
2) (il giorno prima del pranzo)
Recuperate il pesce. Levate il pepe. Irrorate con l'olio extravergine d'oliva. Rimettete in frigorifero e lasciatecelo per almeno un giorno intero (24 ore).
3) (il giorno del pranzo)
Mondate e lavate bene il soncino e il radicchio. Asciugateli bene. Formate un letto con l'insalata sul vassoio da portata. Recuperate il pesce. Scolate l'olio in una ciotola, e tagliate il filetto in obliquo, a mano, sottilissimo. Adagiate il pesce sul vassoio, sopra il letto d'insalata. Ornatelo con i granelli di pepe misto, spezzati a metà. Doratelo con una metà dell'olio di marinatura che avete conservato. Servite!
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