Ricotta al Timo

Per 100 gr di ricotta finita

• 1 lt di latte fresco intero
• 4 cucchiai di succo di limone
• qualche goccia di aceto
• mezzo cucchiaino di sale
• timo fresco

Versare il latte in una pentola di acciaio e porre sul fuoco, quando è quasi al bollore unire il succo di limone, l'aceto e il sale.
Far sobollire fino a veder affiorare i fiocchi di latte, prelevarli con una schiumarola e tenerli da parte.
Far bollire e quando il siero si separa scolare e far intiepidire.
Unire il timo fresco, i fiocchi di latte e trasferire in una fruscella.
Conservare in frigo fino al momento di consumare.

Io l'ho accompagnata con un'insalatina di fragole, lattughino e aceto balsamico .